酸菜五花肉炖粉条的做法

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发布于2023-03-25

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主料

酸菜(适量)，五花肉(适量)，粉条(适量)，冻豆腐(适量)

辅料

调和油(适量)，五香粉(适量)，盐(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、某宝网购的翠花酸菜。

2、五花肉切薄片。

3、大葱切花。

4、粉条泡软

5、炒锅放油，加入五花肉小火煸炒，直至五花肉变色，油耗出。

6、加入适量五香粉，加入葱花，酸菜攥去水分加入锅中煸炒。

7、炒至酸菜发软，加三倍于酸菜的水，并加入冻豆腐。冻豆腐无需解冻。

8、大火烧开锅，转中火炖二十分钟，加入泡好的粉条，适量盐，再炖十分钟，出锅装碗即可。

菜谱简介

小时候，每逢过年和正月里串亲，姥姥家都会在十盘八碗之外炖一大锅酸菜猪肉粉条冻豆腐，大鱼大肉吃腻了，来一口酸爽的汤，那清香简直沁人肺腑。如今姥姥不在了，我也离家千里之外过起了自己的小日子，很多年没有小时候那种好几家人聚在一起热热闹闹红红火火过大年的场景了，以后应该也不会再有。时光如白驹过隙，岁月也物是人非。只有这碗酸菜猪肉炖粉条冻豆腐，还依稀能找到儿时的味道。

小诀窍

酸菜一定要加猪油炖才香。所以用五花肉，一是为耗出油，二才为吃肉。另外酸菜是越炖越好吃，尤其是第二顿第三顿才会更加软烂浓香。

小常识

酸菜的作用

预防便秘及肠炎

;降低血胆固醇含量

;降低肝脂肪浓度

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

烹调冻豆腐一定要减油减盐。它天生有吸附的本领，很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。

益气和中、

润燥生津、

清热解毒。

做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块，放在容器里注入水冷冻，几天后即可食用。将冻好的豆腐放在温暖处自然解冻，用手把水挤干净;再把豆腐放进清水中，捞出来挤一次。这样可以去除苦味。

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