双色皮冻的做法

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发布于2023-03-25

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了双色皮冻的做法的相关教程：主料猪皮(200克)辅料厨具煮锅步骤1、猪皮拨除余毛刮洗干净后放煮锅里煮熟。2、煮好的猪皮除去多余油脂后洗净切成小丁备用。3、把切好的肉皮放入煮锅里加入3倍水，再放入一些葱段、姜片与肉皮同煮。4、葱段

主料

猪皮(200克)

辅料

厨具

煮锅

步骤

1、猪皮拨除余毛刮洗干净后放煮锅里煮熟。

2、煮好的猪皮除去多余油脂后洗净切成小丁备用。

3、把切好的肉皮放入煮锅里加入3倍水，再放入一些葱段、姜片与肉皮同煮。

4、葱段、姜片煮出味后捞出不要。

5、肉片汤煮至浓稠奶白后关火，取一半肉皮汤倒入容器里入冰箱冷藏放凉。

6、剩下的一半放入少量的酱油煮沸后关火。

7、容器里的肉皮汤凝固后再倒入加酱油的另一半肉皮汤放凉凝固即可切片放入调料食用。

菜谱简介

现在普洱的气温是29度，对普洱人来说一年四季都可以吃凉菜。家里有一些猪肉皮于是就做了肉皮冻，肉皮冻含有丰富的胶原蛋白能减慢机体细胞老化，所以常食一些肉皮具有防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老的作用。

小诀窍

1、猪皮煮好后一定要除去多余的油脂，这样做出来的皮冻才爽口。
2、一定要第一层皮冻凝固后才能倒入第二层皮冻汤，而且第二层皮冻汤的温度不能太热，以免把第一层融化了，两种混合在一起。

小常识

猪皮做法技巧

加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

滋阴补虚

，养血益气

，治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

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