玉面的做法

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发布于2023-03-26

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主料

高筋面粉(300g)，油(适量)，醋(2小勺)，油辣椒(1小勺)

辅料

水(随意)，白砂糖(1小勺)，生抽(2小勺)，花椒粉(1/2小勺)

厨具

不粘锅、蒸锅

步骤

1、称量好面粉，

2、加适量温水和成面团，可以稍微硬一些，但千万不能稀了，揉制10min左右，让面筋形成，

3、把揉好的面团放进一盆水里，（水量凭心情吧，多少随意，）

4、用手搓洗它，怎么搓都没事，很快面筋就会被洗出来的，

5、直到面团不会再变小，把面汤过滤一道，剩下的就是面筋了，（面筋很像一块漏了气的气球一样，）

6、洗出的面汤和面筋，把面汤静置一个晚上，

7、第二天把上面澄清的水倒掉，留下全淀粉的部分，（剩下一点点倒不干净的也没关系，）

8、把凝成块的淀粉搅拌均匀，

9、倒入不粘锅中，（如果没有不粘锅就在铁锅上稍微抹一层油就好，防沾）

10、小火加热，中途需要不停的搅拌，

11、直至锅内完全变干净，面汤变成一大团面团，

12、在案板上抹少许油，把稍稍放凉的面团拿出放在案板上，

13、手上也涂抹上油，（防沾，）

14、搓揉面团，

15、揉至面团光滑，色泽均匀即可，

16、分成四分，再揉搓成圆条，

17、把面筋里的水分挤尽，

18、面筋和玉面一起上锅蒸制，

19、大火蒸20min即可，

20、做好的玉面晶莹剔透，非常漂亮，温润如玉，

21、切成薄片，

22、把醋、白砂糖、生抽、油辣椒和花椒粉混合，调匀，浇在切好的玉面上，

23、最后放上少许薄荷点缀即可，（没有薄荷的香菜也行，）

菜谱简介

前几天母上大人在看远方的家时看到了这款玉面，让我做给她尝尝，这不，都过去好几天了仍惦记着，今天试着做了，味道还真不错，晶莹剔通，真的很像它的名字一样，玉一样的面，不知怎的会突然想起陌上人如玉，公子世无双，味道也很不错，麦香十足，很有弹性，并不粘牙，却又十分清爽，非常值得一试，

小诀窍

这款玉面的原理其实就是把淀粉加水调制，然后做熟成这样，可那样做出来绝对没有这个这么有弹性，并且香味十足，

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；

2.作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；

3.醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；

4.醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

1.醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

2.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3.醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；

4.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

5.醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

6.醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；

7.醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。

正在服用某些药物如,磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋

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