过年必备五种素菜？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了过年必备五种素菜？的相关教程：过年必备五种素菜？过年期间走亲串友，大鱼大肉向来都是“标配”，春节的餐桌上吃来吃去都离不开这些，吃多了难免感觉油腻，身体承受不住，尤其是家里有老人、孩子的，更应该注意要合理搭配饮食。有时候家里来客人了

过年必备五种素菜？

过年期间走亲串友，大鱼大肉向来都是“标配”，春节的餐桌上吃来吃去都离不开这些，吃多了难免感觉油腻，身体承受不住，尤其是家里有老人、孩子的，更应该注意要合理搭配饮食。有时候家里来客人了想做几道别致又清爽可口的素菜，但总是无从下手，不知道做什么好，往往一盘蒜蓉青菜就直接端上桌了，清淡又没有特色。盘点了5道不错的素菜小炒，搭配巧妙合理，做法简单味道好，照着做待客不发愁。

一、四喜烤麸

烤麸就是我们北方常吃得“面筋”，但有所区别的是这种烤麸是干货，比较坚硬，需要泡软后才能烹饪，这道四喜烤麸是上海的招牌菜，浓而不腻，淡而不薄，吃起来十分过瘾。

所需食材：烤麸3块，鹌鹑蛋十几个，干木耳、香菇、黄花菜各1小把，姜1小块。

1、烤麸需要先浸泡20分钟，变软后清洗干净，干香菇、木耳和黄花菜用温水泡发，鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用。

2、烤麸处理好后捏干水分，切成方丁，炒锅中加油， 油热倒入烤麸块，翻炒至表面金黄后盛出。

3、炒锅中再次加油，油热后加入1个八角，闻到香味后倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，适量的盐，搅拌均匀后倒入黄花菜、香菇和木耳和半碗清水。

4、加入煎至金黄的烤麸块和去皮的鹌鹑蛋，翻炒均匀后盖上锅盖，焖煮3分钟，待食材全部入味后倒入少许香油即可出锅，色香味俱全。

二、冬瓜烧芹菜

过年大鱼大肉吃多了，体重也随之上升，不妨吃些低热量又清淡的菜品，冬瓜水分含量高，清爽利口，芹菜富含丰富的维生素，两种食材互相搭配，口味清鲜，健康又营养，关键热量还低。

所需食材：芹菜1小把，冬瓜1块，红椒1根，大蒜2瓣，干辣椒2根，小葱2根。

1、芹菜洗净摘掉叶子，将芹菜杆切成段，冬瓜去皮，切同等大小的条，红椒洗净切片，大蒜和小葱切末。

2、炒锅中加油，油热倒入干辣椒、葱末和蒜末爆香，倒入切好的冬瓜条 ，大火翻炒至冬瓜微微变软。

3、加入1勺生抽，2勺蚝油和适量盐、鸡精，翻炒均匀，使调料充分融进冬瓜中，可以盖上锅盖焖2分钟，冬瓜入味后更好吃。

4、加入芹菜段和辣椒片，转大火翻炒均匀，加入少许胡椒粉和香油增香增鲜，盛出装盘即可。

三、烩三鲜

虾仁的鲜，草菇的鲜和鸡蛋的鲜，这三种食材中都含有大量的谷氨酸钠，烩成一锅鲜味十足，烹饪时也无需过多调味，简单一炒一焖，食材的鲜味自然就散发出来了，鲜掉了眉毛，挡都挡不住。

所需食材：虾仁1小碟，草菇1把，鸡蛋1个，蒜2瓣，姜1小块。

1、虾仁中加入少许料酒，胡椒粉，搅拌均匀后腌制5分钟，草菇洗净后切厚片，鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散，大蒜切末、姜切丝备用。

2、草菇中含有草酸，炒之前需要先焯水，水开可以再煮1分钟，草菇焯水后将鸡蛋炒熟备用。

3、炒锅中加油，油热倒入姜丝和蒜末，爆香后倒入虾仁，翻炒至变色加入焯过水的草菇，翻炒至草菇变软。

4、加入半勺白糖提鲜，1勺生抽增香，少许盐调味，倒入炒好的鸡蛋和半碗清水，翻炒均匀后盖上锅盖，焖煮2分钟，使食材充分吸收料汁的味道，一盘鲜香十足的烩三鲜就出锅了。

四、手撕包菜

手撕包菜是道不错的家常小炒，青、白、红三色相间，颜色鲜亮美味，爽口清脆，帮助消化又解油腻，咸甜得宜，隔两天就想吃一次。

所需食材：包菜1小颗，干辣椒少许，大葱1小段，大蒜3瓣。

1、包菜对半切开，切掉根部后用手撕成大块，撕到最后的芯可以不用，比较硬，影响口感，干辣椒掰开，葱切片，蒜切片。

2、炒锅中加入适量油，加入1勺猪油，油热下入蒜瓣、干辣椒和葱片，爆香后加入一勺白糖，白糖能提鲜，同时还能使调味料附着在包菜上，吃起来更入味。

3、加入包菜，转大火开始翻炒，炒至微微变软后锅边淋入香醋。

4、包菜出锅前开始调味，加入少许的盐和鸡精，再次翻炒均匀，翻炒10秒左右即可出锅，酸辣爽口，十分开胃。

五、素炒什锦

素炒什锦是道清淡爽口的小炒，食材比较“混搭”，没有一定之规，可以根据口味，选用各种时令蔬菜，色泽亮丽，诱人食欲。

所需食材：胡萝卜半根，春笋1根，金针菇1小把，干木耳1小把，青豆1把，大蒜2瓣。

1、胡萝卜洗净切成丝，木耳泡发后切丝，金针菇撕小朵，笋切长条，大蒜切片。

2、笋中含有草酸，需要焯水后再炒，其他食材像胡萝卜丝、木耳丝和青豆也可以焯水，这样炒的时候比较方便，食材能一起出锅。

3、炒锅中加油，油热倒入蒜瓣，爆香后加入金针菇，翻炒至微微变软。

4、加入胡萝卜丝、木耳丝、笋和青豆，翻炒片刻加入盐和鸡精调味，出锅前淋入少许水淀粉，一盘色泽亮丽的素炒什锦就做好了。

素食十二道菜，都有哪些？

1、素菜的原料一般包括五谷杂粮，豆类，蔬菜，菌类,，藻类，水果，干果，坚果等。

2、经初加工的常用素菜原料有：经黄豆加工成的豆腐及豆制品 经面粉加工成的面筋和烤麸等 以及粉皮 粉丝等。

3、菌藻类包括：蘑菇，木耳，银耳，香菇，平菇，草菇，猴头菇，海带，发菜，紫菜，蕨菜等。

4、豆制品的品种有：豆浆， 南豆腐 ，北豆腐， 冻豆腐 ，包装豆腐， 豆腐干， 豆腐片， 百页， 千张，豆腐皮，豆腐泡，素鸡，熏干，腐竹，油皮，豆芽，腐乳，豆豉，黄酱，酱油，发酵豆乳，大豆蛋白等。

5、素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化。从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类。

扩展资料：

缺铁。铁的主要食物来源是动物血、肝脏、瘦肉，其中的铁为血红素铁，吸收利用率高；而黑木耳、紫菜、蘑菇等植物性食物虽然铁含量较高，但主要是非血红素铁，吸收利用率低。

因此，素食者易缺铁，女性更易缺乏，因为生育和月经等都会增加铁的排出，使体内铁贮存不足导致缺铁性贫血。维生素C有助非血红素铁在人体内的吸收利用，建议素食者多吃富含维生素C的果蔬，比如青椒、鲜枣、草莓、猕猴桃等。

缺维生素B12。这种维生素能营养神经，如果缺乏易引起巨幼红细胞性贫血，还会增加心脑血管疾病风险。维生素B12主要存在于动物性食品、发酵食品和菌类食品中，未发酵的植物性食品中几乎不含这种营养。对于摄入奶制品和蛋类的素食者，即便不吃其他动物性食物，也可以摄入足量的维生素B12。

但对于不吃蛋类、奶制品的纯素食者来说，虽然发酵食品和菌藻类食品中含有维生素B12，但其吸收利用率不及动物性食品，因此建议纯素食者在膳食中增加发酵豆制品，如纳豆、腐乳、豆豉等，还应配合营养补充剂及营养强化食品。

缺钙。蛋奶素食者只要保证奶制品、大豆和绿叶菜摄入，就基本不会缺钙，因为奶制品是钙的最佳膳食来源；对于纯素食者，因为不吃奶制品，少了一部分钙来源，需要多吃其他富含钙的食物，比如豆腐丝、豆腐干、腐竹、绿叶菜等。

同时还要注意户外活动，促进维生素D的合成，增加钙的吸收利用。另外，烹调蔬菜时建议水焯，以除去不利于钙吸收的草酸；煮粗粮时最好提前泡制，并倒掉泡豆、泡粮的水，以减少影响钙吸收的草酸；如果还不能满足钙的需求，建议服用钙制剂。

缺锌。对于纯素食者来说，锌缺乏的危险较蛋奶素食者高，精白米和蔬菜、水果中的锌含量较低，但坚果和粗粮是锌的良好来源，例如黑芝麻、松子等。

发酵豆制品也是锌的良好来源，因为经发酵后，植酸被分解，减少了对锌吸收的阻碍，因此素食者特别是纯素食者，可以适当增加这些食物的摄入，但要注意控制坚果类食物的摄入量，以防摄入过多脂肪，增加肥胖风险，建议每天只吃一小把。

缺优质蛋白质。谷类、蔬菜、水果、菌藻类、豆类及其制品均是素食者蛋白的重要来源，但是谷类、菌藻类，特别是蔬菜和水果蛋白质含量低，易造成优质蛋白质缺乏；

另外谷类食物的蛋白质缺乏赖氨酸，豆类食物缺乏蛋氨酸，两者搭配食用，可提高蛋白质的吸收利用率。建议素食者增加豆类及其制品的摄入，并和谷类食物搭配食用。

参考资料来源：

参考资料来源：

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的素食,道菜,哪些,素菜菜谱相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/642281e98be10c4f9b0b8718.html

相关推荐