什锦素馅大包子的做法
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主料
高筋面粉(300克),韭菜末(100克),焯过水的杂菇末(100克),胡萝卜碎(50克),炸排叉碎(50克),泡海米(50克)
辅料
干酵母(3克),泡打粉(3克),白糖(15克),温水(适量)
厨具
蒸锅
步骤
1、面团制作;面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀。
2、用温水和成稍软一些的面团。
3、面团和好后盖上毛巾松弛片刻备用。
4、把泡发好的海米洗净剁碎。
5、放入料理盆中和其它馅料混合。
6、料理盆中再倒入排叉碎拌匀。
7、撒入少许盐和味精。
8、再撒入少许胡椒粉和香油拌匀备用。
9、把面团取出搓成粗条揪成合适大小的面剂子按扁。
10、然后用擀面杖擀成面皮。
11、用面皮包入馅料。
12、然后放入铺好菜叶的小笼中。
13、锅中注入凉水放上小笼盖好盖子,先用中火把水烧开,水开后继续蒸7-8分钟便可出锅。
14、这款快捷制作的包子就做好了。
菜谱简介
以前,我在文中提倡过,什锦菜最营养。其实,也可用在其他制作美食方面,比如包子饺子等,制作成什锦馅料的也是很营养的。今天,再制作一款包子,里面用的就是什锦馅料。制作包子面团可用多种方法,可以把面团事先发酵,也可以不需要很长时间发酵的速成制作法。制作速成包子就要讲究一些配料的方法了。真正的酵母属于活性的单一菌类,也就是酵母菌。酵母菌喜欢糖类和适宜的温度,在发酵过程中使用少许白糖会发酵的比较快,这就如同小孩吃了营养物质成长的比较快是一样的,而糖就是酵母最喜欢的营养物质,再配合上适宜的温度和湿度面团很快就会膨胀起来,但,这也需要一定的时间。今天做的这款包子不需要发酵很长时间,属于速发型的制作方法,里面用了干酵母、白糖和泡打粉。泡打粉,是一种由碳酸氢钠和一些酸性粉类材料,再加适量的玉米淀粉等符合而成的一种人工合成的膨松剂,也是制作西点常用的一种蓬松材料。用泡打粉配合上酵母和少许白糖便可立即制作发面类食物,既快捷又省事。这款什锦素馅大包子的做法如下;
小诀窍
包子特点;雪白个大松软、馅料咸鲜味香、配伍营养丰富、制作快捷简单。
温馨提示;
1、馅料可按自己喜欢的口味来调配,我用的碎蘑菇是鲜蘑、茶树菇和少许牛肝菌,吃起来很香。里面放一些排叉碎或炸薄脆碎只要是为了增香和防止出汤,稍有溢出的汤汁便会被其吸掉,既好吃又好包。
2、凡是放了泡打粉的面团都不易闲置太久。否则会自然挥发掉部分,使蓬松的效果就不好了,以不超过半小时为宜。
3、用凉水蒸包子,主要是使未发酵的酵母,起到缓慢加温令其自然发酵的一段过程,而泡打粉是在摄氏40度至100度时便开始迅速膨胀,达到一定温度定型后便停止膨胀,这和酵母两者配合起来使用效果会很好。如果使用单一酵母事先发酵好的面团,就要用沸水大火蒸为宜。
大炒勺的这款“什锦素馅大包子”就做好了,为那些担忧做饭费时,但又喜欢面食的朋友提供参考!
小常识
高筋面粉的作用
养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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