回锅肉的做法

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发布于2023-03-28

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主料

猪颈肉(400克)，青蒜(2颗)

辅料

食用油(1汤匙)，红油豆瓣酱(二汤匙)，盐(5克)，豆豉(约20颗)，姜片(10片)，生抽(适量)，鸡精(适量)，葱段(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好材料

2、水中加入料酒，姜片，盐，葱以及猪肉，将水烧开，转小火煮30分钟后捞出

3、煮好的猪肉放凉水中浸泡至完全凉透

4、凉透后的猪肉切薄片，蒜切段

5、炒锅烧热，下食用油、姜片和红油豆瓣酱，炒香

6、放入切成小粒的豆豉一同炒香

7、加入切成片的猪肉一起煸炒

8、猪肉煸出油后，加入青蒜，生抽、鸡精炒至青蒜变色即可盛出装盘

菜谱简介

入秋了，来盘回锅肉贴秋膘吧。通常做回锅肉选用猪后腿肉或五花肉，我这次选的是猪颈肉，肉质脆嫩，肥而不腻。用猪颈肉做回锅肉，值得你一试。

小诀窍

1、猪肉尽量切成薄片2、豆瓣酱，生抽，豆豉，鸡精等都含有盐份，不炒肉时不用再加盐

小常识

青蒜做法技巧

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

醒脾气、消积食

杀菌、抑菌，预防血栓形成、保护肝脏

，预防癌症

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