清蒸鲅鱼的做法

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发布于2023-03-28

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主料

小鲅鱼(3条)

辅料

蒸鱼豉油(适量)，无味的植物油(适量)，盐(少量)，料酒(适量)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、小鲅鱼破肚，去掉鱼肠子，

2、在流水下清洗干净；

3、准备葱丝、姜切片、蒜切片；

4、在洗好的鲅鱼身上，斜切几刀，

5、有刀口的地方插上姜片，把鱼放进蒸盘里，表面撒上葱丝

6、倒上适量的料酒，

7、撒上少许的盐；吃的时候还有蒸鱼豉油，盐不要放太多；

8、蒸锅放水，水开后将蒸鱼盘放进去

9、大火蒸6-10分钟左右，关火后稍停，开盖拿出鱼盘，

10、去掉蒸鱼的葱、姜、水，将鱼放入另一个盘中；在蒸好的鱼表面撒上适量的葱丝，倒上适量的蒸鱼豉油

11、手勺里放入适量的植物油，放入蒜末、姜丝，于小火上加热，

12、待油烧开后，有香味出来，趁热倒在鱼身上即可；

13、吃的时候沾着蒸鱼豉油，味道很是鲜美

菜谱简介

今年秋天的鲅鱼自上市后，就没见着大个的，基本都是3-4条一斤的鲅鱼，按青岛话讲，尽是些鲅鱼羔子，没有开春的鲅鱼那大个，开春的鲅鱼基本也得2斤一条，总较着吃着可惜，不吃，市面上也就这些，这么小的鲅鱼换个吃法，清蒸

小诀窍

鲜鱼怎么买，首先看鱼的外表，鱼皮鲜亮，鲅鱼鱼皮发青，鱼眼铮明瓦亮，鱼鳃呈鲜明的暗红色，尽力不要买破肚子的鱼，如果是刚破的鱼肚，鱼还新鲜，完全可以，如果已经不新鲜了，一定不要买；这只是我一家之言；一定开水上锅，10分钟左右即可

小常识

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