莲藕排骨汤的做法

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发布于2023-03-29

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主料

莲藕(五节)，肋排(2根)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，花椒(适量)，八角(适量)，香叶(适量)，桂皮(适量)

厨具

砂锅、不粘锅、炒锅

步骤

1、原料：肋排两条，藕 （这个藕长得蛮小的，我用了五节），姜，八角，桂皮，香叶，花椒

2、排骨放开水中汆烫，去除血水

3、排骨汆烫好后捞起清水洗净沥干水分，藕去皮洗净，切滚刀块，八角，桂皮，香叶，花椒少许，姜切块拍扁，葱切段

4、起油锅爆香葱姜，大料

5、待葱姜炒出香味后放入排骨

6、待排骨两面煎香后加入四汤匙料酒

7、翻炒均匀，闻到酒香味后关火（也可这时往锅里加入适量清水烧开，我是直接把排骨倒砂锅里了）

8、把炒好的排骨倒进沙煲里（沙煲里的水是提前烧开的）

9、放入藕

10、再放入足量的开水，少许盐，糖搅拌均匀（水要一次加够，中途不可加水，也不可加太满 太满在烧煮的过程中汤汁容易溢出）

11、加盖小火焖煮两小时

12、这是煮好的排骨汤，出锅前捞去汤里的大料，葱姜

13、装盘，撒入少许葱花

小诀窍

这个做法是我老家的做法 ，如果不喜欢，排骨出水后可直接放沙煲里煲，大料也可不放

出锅前试下味，味道不够可做适当调整

小常识

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