苏式焖肉面的做法

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发布于2023-03-31

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主料

五花肉(750克)，细面条(1小把)

辅料

香叶(1-2片)，八角(2颗)，花椒(7、8粒)，小茴香(1小撮)，葱(少许)，姜(少许)，青蒜(1根)，卤蛋(1个)，高汤(适量)

厨具

砂锅

步骤

1、锅中放水将肉放进锅中焯水。

2、焯好水的肉用凉水冲洗干净。

3、锅里放少许油，放一块冰糖，小火熬糖色。

4、等糖色焦化成黄褐色，就可以将肉放进去翻炒上色。

5、取一干净砂锅，放入葱、姜垫底。

6、将肉放进砂锅。

7、放入香料包。

8、加入黄酒，并同时放盐、生抽调味，放一点老抽调一下色。

9、加入足量的水。

10、盖上砂锅盖，中大火煮开后，转小火慢炖2小时。

11、关火后，将肉就泡在卤汁中一夜，使其更加入味，等吃的时候取出切片。

12、准备一把细面，一棵青蒜。

13、我还同时准备了一份棒骨高汤和卤鸡蛋。

14、水开后，下入细面。

15、等锅再次开后，捞出面条过凉水，用凉开水或者纯净水将面条冲洗一下，可以使面条更爽口。

16、将面放入碗中，放上浇头，浇上一勺煮滚的汤（我用焖肉汤和棒骨高汤1:1混合）。

17、撒上青蒜叶，再浇上一勺汤，一碗汤鲜面香的焖肉面就做好了。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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