水煮牛肉的做法

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发布于2023-03-31

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主料

牛里脊肉(适量)

辅料

黄豆芽(适量)，小青菜(适量)，葱姜(适量)，蒜苗(适量)，鸡蛋(适量)，生粉(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、材料图，图中没有鸡蛋和香菜，拍的时候忘记了。

2、部分调味料。

3、葱蒜苗切马耳，姜切碎。

4、牛肉切片儿，加盐，生抽，料酒，胡椒粉充分拌均匀，视肉的吸水情况，可以加小量水进去，水份吸足后加植物油拌均匀。

5、稍腌后打入一个鸡蛋清的一部分，看肉的多少，如果500克肉，可以加一个鸡蛋清，充分拌均匀。

6、稍腌后加入生粉，抓均匀。

7、炒锅干烧，放入干红椒和花椒，小火焙香。

8、取出后各分两份，一份放在擂臼中，一份放在盘子里，

9、擂臼中的捣碎，盘子里的辣椒剪碎。

10、青菜和豆芽焯水后放入深盘中。

11、炒锅倒油，下盘子里的花椒和辣椒炒香。

12、倒入葱姜碎，加一勺豆瓣炒香。

13、往锅中加入高汤，没有可以用水代替，煮开。

14、倒入腌好的牛肉划散，煮至肉全部变色。

15、加入蒜苗碎。

16、将煮好的牛肉出锅盛在铺好青菜和豆芽的碗中，将镭臼中的花椒和辣椒碎放在牛肉上面。

17、净锅后将油烧热，倒在花椒辣椒碎上激香，放上香菜碎。

18、可以上桌了.

菜谱简介

那天买回家的一块牛里脊肉，米妈当时就计划好了，分三份，一份爆炒，一份水煮，一份做香菜牛肉孩丸子，可惜天公不作美，下起雨了，灰蒙蒙的天，没有办法拍照、今天还算不错，没有那么灰，动手做吧！米妈的美食梦想很简单，就是学会做各种各样的菜，希望自己的拍菜技术再提高些。米妈生活的全部梦想都在女儿身上。

小诀窍

１、牛肉要选里脊。
２、切肉一定要将纤维切断，不能顺着切。
３、腌肉时尽可能让肉吸足水性调味料和水，油封也比较关健。
４、豆瓣酱不能少。
５、花椒辣椒分两次加入，先焙香也比较关健。
６、最后那一勺热油一定不能少。

小常识

牛里脊肉做法技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;

5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

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