鱼香肉丝的做法

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发布于2023-04-01

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主料

猪里脊(250g)，水煮冬笋(50g)，水发木耳(30g)

辅料

米醋(1大勺)，酱油(1大勺)，糖(2大勺)，料酒(1小勺)，水淀粉(2大勺)，葱末(1大勺)

厨具

炒锅

步骤

1、里脊切丝，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制5分钟以上；

2、泡椒剁碎备用；

3、调好水淀粉，我调得比较稀；

4、笋切丝焯水沥干，木耳切丝，葱姜蒜切末备用；

5、将鱼香汁调料一起放入碗中，搅拌均匀成鱼香汁；

6、起炒锅，热锅凉油大火爆炒肉丝，至大部分肉丝变色，盛出备用；

7、另起锅，热锅凉油小火慢炒泡椒末，炒至出香；

8、下葱姜末；继续小火慢慢煸炒，至出香味并炒出红油；

9、下肉丝，立即改大火，迅速煸炒均匀；

10、下笋丝和木耳丝，煸炒均匀；

11、下鱼香汁；

12、煸炒均匀至汤汁粘稠，起锅装盘，撒上葱末（分量外）即可！

小诀窍

第一，选料，笋丝无可替代。
第二，火候，不要一个火候炒到底，该大火时用大火，该小火时用小火。
第三，中间要起锅，分两次炒。
第四，也是最关键的，调鱼香汁。
鱼香汁没什么神秘，想要“正宗”，还是要找到适合自己的口味。关键有二：
一是糖、醋、酱油的比例，我的做法是1：1：1，我家喜欢吃甜口，再多加0.5到1的糖。就是说，先按1：1：1调糖、醋和酱油，再按自己的口味，喜欢甜加糖，喜欢酸加醋，喜欢咸加酱油或少许盐。特别提示——加盐要谨慎，因为腌肉已经用了盐，辣酱其实很咸，鱼香汁中有酱油，即使口味重稍多加点儿酱油也就差不多了。我的教训是，只要在鱼香汁中加盐，这个菜准咸；
二是水淀粉的用量，这个比较玄妙，因为不知道你调水淀粉浓度。但也有一个窍门，那就是宁少加别多加，加少了大不了菜汁不够粘稠，还可以补救，加多了成一锅浆糊就不好办了。还有一个窍门就是加适量干淀粉，再加两大勺清水，这个办法比较实惠、节约，一般250g到300g肉丝，加1/2小勺干淀粉差不多。

小常识

里脊做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、滋阴润燥

主治：热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

木耳清洗：

1.在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；

2.温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块，预防血栓等病的发生

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。

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