五色月饼的做法

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发布于2023-04-02

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主料

白豆沙坯(1800克)，细砂糖(400克)，黄油(50克)，白豆沙馅(400克)，淡奶油(30克)，熟糯米粉(90克)，盐(0.5克)，蛋黄(45克)，黄金芝士粉(6克)，抹茶粉(3克)，紫薯粉(6克)，百年草粉(3克)，可可粉(3克)，红豆馅(750克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、白豆沙馅做法:白芸豆洗净，用水浸泡一夜。

2、泡发好后逐个剥去表皮。

3、锅里加入盖过豆仁的水，大火煮开改中火，煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火，捞出豆仁用凉水清洗三次，放入棉布袋中直接挤压成泥状就成了白豆沙坯子了。

4、将白豆沙坯子放入炒锅中，加入细砂糖用大火炒至糖完全溶解。

5、改中火加入黄油继续炒，直到馅料不粘锅改小火慢炒，炒至馅料温度达到110度时关火。

6、炒好的白豆沙馅。

7、五色桃山红豆馅月饼做法：将黄油放入容器中隔水软化，晾凉备用。

8、容器中放入自制白豆沙馅，倒入隔水软化后的黄油拌匀。

9、加入淡奶油拌匀。

10、加入蛋黄拌匀。

11、加入盐和炒熟的糯米粉。（可根据皮料的软硬度适当增减炒熟的糯米粉）

12、和成面团后盖上保鲜膜，松弛30分钟。

13、将松弛好的面团平均分成五份，每份约123克。取其中一份加入6克黄金芝士粉和成黄金芝士面团。

14、取其中一份加入3克抹茶粉和成抹茶面团。

15、取其中一份加入6克紫薯粉和成紫薯面团。

16、取其中一份加入3克百年草粉和成百年草面团。

17、.取其中一份加入3克可可粉和成可可面团。

18、和好后的五色面团。

19、将五色面团分别分成每一种颜色五份，每份25克的小面团，滚圆备用。将红豆馅分成30克一个，滚圆备用

20、取一个饼皮用手压扁，包入馅料用虎口的力量来推面皮，收口用虎口和拇指压紧，以防烤时露馅。

21、压模前模中撒上高筋粉使之附着，再将粉轻轻敲出，以免压膜后面团沾粘而无法扣出，将压好的五色桃山红豆馅月饼坯均匀的排入烤盘。

22、放入预热210度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤至月饼表面微上色，约12分钟。

小诀窍

五色桃山红豆馅月饼原料：

白豆沙馅：
白豆沙坯1800克、细砂糖400克、黄油80克

皮料：
黄油50克、白豆沙馅400克、淡奶油30克、蛋黄45克、熟糯米粉90克、盐0.5克、黄金芝士粉 6克、抹茶粉3克、紫薯粉6克、百年草粉3克、可可粉3克

馅料：
红豆馅750克

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

赤小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的食用方法。

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