肥肠豆花的做法

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发布于2023-04-02

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主料

猪肥肠(250克)，嫩豆花(适量)

辅料

花椒粉(1茶勺)，葱末(适量)，姜末(适量)，郫县豆瓣酱(1大勺)，泡辣椒(2根)，盐(少许)，鸡精(适量)，植物油(适量)，料酒(1大勺)，高汤或清水(适量)，水淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出。

2、将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。

3、油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。

4、加入高汤煮沸。

5、下内酯豆腐，烧至肠软入味。

6、加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可。

菜谱简介

此菜豆花滑嫩，肥肠鲜美厚重、肥而不腻、辣而不燥、既开胃又爽口！

小诀窍

磨叽几句：
煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火，煮约30分钟时用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可关火。煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，味才厚重。豆花本身含水量较多，所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。

小常识

肥肠做法技巧

猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

润肠；

去下焦风热；

止小便数肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

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