老北京自来红的做法

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发布于2023-04-03

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主料

普通面粉（油酥皮）(200克)，白糖（油酥皮）(10克)，麦芽糖（油酥皮）(10克)，香油（油酥皮）(90克)，小苏打（油酥皮）(1克)，开水（油酥皮）(76克)，白糖（内馅）(80克)，香油（内馅）(46克)，熟面粉（内馅）(40克)，糖桂花（内馅）(10克)，冰糖（内馅）(10克)，熟芝麻（内馅）(10克)，核桃仁（内馅）(30克)，葡萄干（内馅）(15克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、把白糖、麦芽糖、小苏打、开水倒入盆里搅拌至糖融化，倒入香油继续搅拌至水油融合

2、加入面粉和成团，转移到面板上继续用力揉20分钟，直到面团变的光滑有弹性

3、把揉好的面团擀成长方形，由两边向中间对折

4、再次由两边往中间对折，再次擀成长方形如此重复4次4折，直到面团非常光滑平整

5、折好的面团再次擀成长方形，从一端卷起成圆筒状

6、40克面粉放入无油无水的锅中，中小火翻炒至微微变黄备用

7、白芝麻炒香备用

8、核桃、葡萄干切小丁，冰糖用刀背轻轻敲成小块

9、把白糖、香油、糖桂花、熟面粉、冰糖、核桃、白芝麻、葡萄干混合，用手抓匀备用

10、把馅料和面团都平均分成10份

11、取一个面团包住一份馅料，虎口收紧成圆形，放在烤盘上

12、找一个瓶盖蘸上红色色素在做好的月饼上印一下。烤箱中层上下火200度，烤25分钟左右直到月饼变成棕红色即可

13、成品图

菜谱简介

自来红又叫做丰收红，有着良好的寓意。是古老的京式月饼之一，当许多传统的点心越来越淡出我们视线的时候，自来红却以一种顽固的姿态坚持着……

小诀窍

因每个烤箱温度都有所差异，所以具体温度要根据自家烤箱的情况稍作调整

小常识

冰糖做法技巧

1.冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处；

2.如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止；

3.如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用；

4.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用；

5.冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。

冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。

生食，煎汤，熬膏，熬粥或浸酒服用。

1.葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；

2.葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；

3.葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品;

4.葡萄干性平，味甘、微酸；具有补肝肾，益气血，生津液，利小便的功效；主治心性、肾性、营养不良性水肿，慢性病毒性肝炎、胃肠炎、痢疾、痘疮、疱疹等病，且是一种补诸虚不足，延长寿命的良药。

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。

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