葱香椒盐豆渣花卷的做法

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发布于2023-04-05

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主料

豆渣(150克)，面粉(300克)，盐(1/8小勺)，干酵母(3/4小勺)，水(70毫升)

辅料

油(适量)，盐(适量)，花椒面(适量)，葱花(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、面团料

2、将除水外的面团料倒入大碗

3、抓搓成絮状，加入水

4、揉成光滑面团

5、放入容器中，密封发酵

6、准备配料

7、面团发酵完成

8、分割成7等分

9、擀成长舌形

10、表面抹油

11、依次撒上盐，花椒面

12、撒上葱花

13、卷起

14、拧出花型

15、摆入笼屉中

16、饧发至面团长大

17、冷水上锅，开锅后大火蒸15-20分钟

18、熟透熄火，揭盖

19、出锅稍凉

20、装盘食用

菜谱简介

最初做花卷的时候，自认为卷卷还是拧得不错，而且还花样百出。——说百太过，其实也就那么几样。近来却一直做不好花卷。拧出的花型总是在最后醒发之后散开来，搞得人好不懊恼。而今折腾豆渣面团，再把花卷拧起来。不知道会不会还出状况呢？而且，豆渣面团缺乏韧性，很怀疑它会不会在拧的时候断开来？换了一种方式，效果似乎还不错，至少，在蒸完以后，卷卷并没有失态的表现。。。

小诀窍

饧发时间需根据温度实际情况而定。花卷大小可以随自己喜好任意变化。蒸好后不要立即揭盖，稍许焖几分钟再揭盖，以免表面遇冷出现皱皮。

小常识

豆渣的作用

随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。

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