饺子的做法

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发布于2023-04-07

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主料

面粉(400克)，水(200克)，盐(少许)，猪前腿肉(半斤)，大白菜(3片)，大葱(1/3根)，姜(1块)

辅料

生抽(8克)，老抽(3克)，白糖(2克)，盐(5克)，蚝油(5克)，淀粉(1克)，芝麻油(3克)，植物油（拌白菜）(10克)，植物油（拌肉馅）(10克)

厨具

煮锅

步骤

1、面粉加一小撮盐，再加水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜醒面

2、将肉剁成肉馅

3、葱姜剁碎备用

4、白菜剁碎，将水挤到肉馅里

5、肉馅与葱姜放入盆里，加入所有调料，用筷子顺着一个方向搅到上劲（这一步要花点力气，肉馅上劲儿了，煮熟了才不会是散散的），略腌入味

6、白菜馅加油拌匀放置10分钟再与肉馅拌到一起

7、用手将醒好的面团中心掐穿一个洞

8、两手边交替抓握面团边转圈将面团撑大成圆环

9、用刀切开

10、双手揉搓成均匀细长的条

11、切成一个个小面剂子

12、每切一刀就把面转90度，让切口竖起来，再切下一个

13、切出来的面剂子就是这个样子

14、手心向下将面剂子扣在手心里按一下，面剂子就成了一个中间厚的小圆饼

15、右手用擀面杖压面团，从一边压到中间就退回来，左手将面团转动一点，右手再滚动擀面杖压面，就这样边压边转动面团，

16、擀出一个个中间厚边缘薄的饺子皮

17、 这时把肉馅与白菜碎拌到一起顺着一个方面拌均匀成饺子馅

18、取一个饺子皮放在手上，再放点饺子馅

19、先把饺子皮的中间捏紧

20、再在一侧捏一下，捏紧

21、然后在旁边把皮这样折过来

22、再捏紧

23、再将这一边剩下的皮这样压过来

24、捏紧

25、然后同样在左边捏一下

26、同样的方法捏出褶儿来

27、再捏紧

28、将最后的口压平捏紧

29、瞧，一个半月形的饺子就包好了！是不是挺漂亮的？哈哈！

30、一群胖乎乎的饺子就等着下锅了

菜谱简介

冬至这天，北方大部分地方都有吃饺子的风俗。有名俗语：冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管很多人说不会包饺子，我特地拍了饺子的详细步骤，，写了这篇菜谱，相信不会包饺子的朋友看了一定都能会包饺子了。

小诀窍

1.和面时，面粉里稍稍放一点盐，这样和出来面更有筋，煮时也不易破，但不可放多了咸了就不好吃了，就用拇指和食指轻轻捏一点点放进面里就可以了。2.一般来说，面粉和水的比例2：1就差不多，喜欢吃硬点的饺子皮可以少放点水。3.猪肉比较能吃水，但如果把白菜直接跟肉及盐拌在一起白菜会出很多水而这时出的水并不会被肉吸收了，所以要先把白菜里的水挤进肉馅里搅到水份完全被肉吸收，再把白菜先用油拌一下使白菜有一层油膜保护，等准备包的时候再与肉及调料拌在一起，包的时候白菜就不会再出水了，要不然饺子馅出很多汤这饺子可不好包。4.肉馅要不惜力气顺着一个方向搅到上劲儿，这样煮熟的饺子馅就不会散散的了。5.调馅放点点糖有提鲜的作用，这么一点点不会使馅发甜的。

小常识

饺子做法技巧

如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则：

1、少放肥肉多放蔬菜

2、菌类、藻类做馅较好

3、素馅饺子健康营养

饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时的饺子是与药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、辣椒、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

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