番茄面包圈的做法

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发布于2023-04-07

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主料

高筋粉(113克)，黑麦粉(12克)，白砂糖(6克)，盐(2克)，黄油(2克)，干酵母(1克)，水煮番茄(85克)

辅料

无

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、面团料

2、将菜泥与所有面团料一起倒入面包桶

3、和面程序搅拌30分钟

4、成能拉出薄膜的面团

5、成能拉出薄膜的面团

6、放入碗中，28-30度，发酵约30分钟

7、放入碗中，28-30度，发酵约30分钟

8、面团长大

9、面团长大

10、分割成4等分

11、分割成4等分

12、按扁

13、按扁

14、用擀面杖擀成长方形

15、用擀面杖擀成长方形

16、折三折，将接合处压实

17、折三折，将接合处压实

18、对折，将结合处按紧压实

19、对折，将结合处按紧压实

20、搓成长条

21、搓成长条

22、将一端擀扁

23、将一端擀扁

24、把另一端叠合在上面

25、把另一端叠合在上面

26、包裹好，捏紧接口

27、包裹好，捏紧接口

28、翻面，35度处，最后发酵30分钟

29、翻面，35度处，最后发酵30分钟

30、放入微沸的水中，两面各汆烫15-30秒钟，捞出控水

31、放入微沸的水中，两面各汆烫15-30秒钟，捞出控水

32、放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15分钟

33、放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15分钟

34、表面金黄，出炉

35、表面金黄，出炉

菜谱简介

水煮番茄（切丁）。忽然发现这几个字大可考究。你可以理解为将水煮番茄切丁，也可以理解番茄切丁水煮。切丁水煮，水煮切丁，前后顺序的不同，会有什么区别呢？其实，一开始并没有想太多，直接把番茄切大块水煮，切丁。及至看到书中图片，颜色深厚汁液浓稠，那模样就像是略带着些许细小颗粒的番茄酱。忽然对自己的操作产生了怀疑，重新来过，切丁水煮。但这番茄好像不似夏日番茄那般容易稀烂如泥，翻着白眼，最后决定料理机打浆再加热收干大部分水分。最后，那颜色还是比不上日本大师的艳红，浓稠度也凑合了。烤出来的颜色，好像也蛮不错呢？！

小诀窍

面团汆烫时水不宜太过沸腾，汆烫时间也不宜太长，以防影响成品品相。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

小常识

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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