灯椒萝卜干炒茭白的做法

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发布于2023-04-08

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主料

茭白(两根)，灯椒(一个)，萝卜干(100克)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、材料：茭白、灯椒、萝卜干（已清洗）

2、将茭白剥壳清洗一下。

3、放在案板上切成粗一点的丝，待用。

4、将灯椒去蒂去籽清洗一下。

5、放在案板上切成粗一点的丝，待用。

6、将已清洗的萝卜干放在案板上切一切，待用。

7、烧锅倒油烧热，下入切好的茭白和灯椒翻炒翻炒至断生。

8、接着，合入切好的萝卜干翻炒一下。

9、然后，加少许生抽。

10、加少许盐。

11、加少许鸡精。

12、调味炒匀，即成。

13、出锅，装盘。

小常识

茭白做法技巧

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

利尿止渴、解酒毒、

补虚健体、

退黄疸。

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。

开胃消食

消风行气

腌制品不能吃过多，易引起癌症

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