叶蘑焖鸡腿的做法

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发布于2023-04-09

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主料

鸡腿(2个)，叶蘑(80克)

辅料

青椒(15克)，红椒(15克)，姜(6克)，葱白(10克)，郫县豆瓣酱(20克)，生抽(6克)，料酒(10克)，老抽(4克)，花椒粒(12粒)，大料(1个)，盐(适量)，食用油(适量)，桂皮(1段)，糖(2克)，水淀粉(10克)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

1、原料：鸡腿、叶蘑、青红椒、姜、葱白。

2、鸡腿的两面打两个花刀，叶蘑撕成小片，青红椒切块，姜切片，葱白切段。

3、不粘锅中加少许油，鸡腿放入煎制。

4、两面煎黄时，加姜片、葱段，炒出香味。

5、加入郫县豆瓣酱，炒出香味及红油，加入料酒、生抽翻炒。

6、加入没过鸡腿的水，煮开。

7、我换了炒锅进行焖制，将鸡腿和汤汁全部倒入炒锅中，加入桂皮、大料、花椒粒和老抽，盖上锅盖小火焖制40分钟。

8、40分钟后，用筷子扎鸡腿，鸡肉已经熟烂，加入叶蘑，盖上锅盖中火焖5、6分钟。

9、调好的水淀粉，慢慢地倒入锅中。

10、大火收汁，这时可以根据咸淡味加入盐和白糖调味。

11、加入青红椒块，稍加翻炒，关火。

12、成品。

菜谱简介

一盘香辣、软烂的鸡腿，加一碗白米饭，给寒冷的冬季一分温暖，一分美味，一分快乐。

小诀窍

鸡腿打花刀是为了更好的入味，根据自己对辣椒的喜好，选择用什么样辣椒酱。

小常识

鸡腿做法技巧

1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取.

2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.

3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.

4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.

5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率.

益气，补精，添髓

。

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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