把子肉的做法

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发布于2023-04-10

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主料

五花肉(500克)

辅料

金针菜(100克)，小素鸡(1根)，鹌鹑蛋(20只)，绞肉(150克)，白干(2块)，海带花(100克)，小面筋包(12只)，菜心(适量)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

1、准备好各种配料：金针菜，海带花，小素鸡，白干，鹌鹑蛋，小面筋包。

2、五花肉放入锅中煮至断生。

3、捞出在表面抹上老抽。

4、入油锅炸至金黄色。

5、切成大片。

6、白干切竖条，切至白干厚度的四分之三，不要切断，让其底部相连。

7、翻过来，切斜条，同样也是切到白干厚度的四分之三处，不要切断。

8、轻轻拉开，就形成了网状的兰花干了。

9、小面筋包有手戳一个小口。

10、绞肉加葱姜、盐、鸡精搅拌上劲，挤入面筋包中。

11、把兰花干、鹌鹑蛋、小素鸡片入油锅炸黄，和所有原料一起码入沙煲中。

12、炒锅加少许油烧热，加入葱姜、干椒【不喜欢辣就不放】，桂皮、香叶、八角煸香，加入煮肉的汤汁，调入老抽，排骨酱，盐，糖，鸡精，调好口味。

13、把调好的卤汁倒入沙煲中。

14、盖上盖子，小火慢炖1.5-2小时。

15、搭配点烫熟的菜心，健康味美。

菜谱简介

徐州地区很受欢迎的一道菜，按自己的口味略加改动，增加了点甜味和辣味。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

健脑，清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；

素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特。

防骨质疏松、促进骨骼发育

防血管硬化、防心血管疾病、护心

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。

1.海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。但食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。

2.烹制前用清水浸泡2-3小时，中间换几次水。

3.为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。

海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。

海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。

海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。

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