肉松面包的做法

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发布于2023-04-10

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主料

高筋面粉（中种）(200g)，酵母（中种）(3g)，清水（中种）(120ml)，低筋面粉(主面团）(50g)，白糖（主面团）(30g)，盐（主面团）(2g)，奶粉（主面团）(15g)，蛋液（主面团）(32ml)，黄油（主面团）(17g)，肉松(适量)，表面装饰黑芝麻(适量)，沙拉酱(适量)，全蛋液(适量)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、中种材料 高粉200g 清水120ml 酵母3g 先液体后粉类加入面包桶 启动一个和面程序（15分钟）

2、和好的面团放入保鲜袋扎紧袋口 冰箱冷藏17小时以上

3、中种面团撕成小块 主面团材料称重备用（低筋面粉50g 白糖30g 盐2g 奶粉15g蛋液32g 软化黄油17g)

4、中种面团加入主面团 除黄油以外的所有材料 揉至表面光滑能拉出筋

5、加入软化黄油揉匀

6、继续摔打面团大约10—15分钟 面团可以拉出薄膜

7、面团放入盆中盖保鲜膜放温暖处发酵30—40分钟

8、面团发酵至2倍大 手指沾面粉插入面团 没有明显回缩即可

9、取出面团排气 分成8份 滚圆 盖保鲜膜松弛15分钟

10、取一面团 擀成椭圆形 抹一层沙拉酱 撒一层肉松

11、从上往下卷起 两边向中间收

12、收好收口和边口 捏紧 收口朝下摆入烤盘

13、放在温暖有湿度的环境发酵30—45分钟

14、发酵至两倍大 表面刷全蛋液 放入烤箱中层180° 15分钟

15、表面抹一层沙拉酱 撒上肉松和黑芝麻

菜谱简介

营养丰富 味美可口的肉松面包 肉松控怎能错过······

小诀窍

面团揉至能够拉出薄膜即可 不要过度揉搓 气温低时二次发酵放入烤箱 下边放一盆开水 密封发酵

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

使用方法：猪肉松可直接佐餐、下酒，还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。

制作方法：将瘦肉洗净，切成小方粒，放火锅内加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁时，猪肉已烂熟。将熟肉和余汁取出放锅中，用慢火不断炒拌，然后加入绍酒、生抽、沙糖等调味，炒至肉粒发松时即成。炒肉松时切忌大火，以免烧焦而有苦味。

保存条件:常温保存,避免高温、日照、开封后尽快食用完毕为佳。

生津开胃肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。

肉松的制作过程一般加有防腐剂等附加剂，不宜过多食用。

1.降低胆固醇，促进血液循环，预防心脑血管疾病;

2.改善消化系统功能，预防胆结石，对胃炎和十二指肠溃疡也有一定疗效;

3.美容：橄榄油所含的维生素E等抗氧化物质能保护和调理皮肤表层，在防止皮肤损伤和抗衰老方面效果显著;

4.调节内分泌：橄榄油能改善人体新陈代谢，是预防和控制糖尿病的最佳选择。最新研究证明，正常人吸收橄榄油后，血糖水平下降20%;

5.促进骨骼机能：橄榄油能刺激骨骼生长，增强骨骼对矿物质与钙的吸收，在骨骼生长发育和预防骨质疏松方面扮演重要角色;

6.抗衰老：橄榄油是天然抗氧化剂，已被证明能减慢大脑萎缩，并在试验中发现有延长寿命的效果。

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