酥饼的做法

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发布于2023-04-12

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主料

面粉（水油面）(120克)，玉米淀粉(水油面）(30克)，玉米油（水油面）(50克)，清水（水油面）(50克)，低筋粉（油面）(100克)，玉米油（油面）(50克)

辅料

酵母粉（水油面）(2克)，白糖（油面）(40克)，蛋清(少许)，黑芝麻(5克)

厨具

电烤箱

步骤

1、原料：面粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。

2、表皮装饰用原料：鸡蛋、黑芝麻。

3、酵母粉与少许清水混合均匀。

4、我用120克高筋粉加30克的玉米淀粉混合成中筋粉，加入清水，加入玉米油和酵母水，混合后揉搓成水油面团。

5、盖上保鲜膜后饧5分钟。

6、低筋粉中加入玉米油，用手搓揉成面团（可以在面板上进行揉搓更方便）。

7、这是油面团。

8、饧好的水油面擀成长方形的大片，将油面团按压小长方形后铺在水油面上，然后对折后将边缘紧密捏合。

9、先用手轻轻的按压面团，再用擀面杖从中间向两边慢慢擀开，再像叠被子一样，两侧向中间折叠，再折叠。

10、擀成大一些的长方形或椭圆形面片。

11、将面片从上向下慢慢卷起，成长条形。

12、分割成等分的面剂。

13、取出一个小面剂，压扁后将两头露出的酥向中间折叠。

14、团成圆形后，再用手轻轻压扁。依次做好余下的小面剂。

15、将蛋清液刷在酥饼坯上，粘上黑芝麻，放置几分钟再烤。烤箱预热上、下火200度。预热完成将酥饼坯放入烤箱，18分钟，待酥饼均匀成金黄色后，关火，出炉晾凉即可食用。

16、成品。

菜谱简介

酥饼，我用的是大包酥的方法。原配方中水油面用到的是中筋粉，家里没有这种粉，我是用高筋粉和玉米淀粉调出来的。亲们如果有中筋粉，就用中筋粉做。酥酥脆脆的小饼，真是停不下口来呢。

小诀窍

如果有中筋粉，可以直接将水油面中的面粉全部使用中筋粉。水油面和油面在揉搓时，一定要混合均匀，揉透，将油全部融进面粉中。油面中我直接用的是白糖，也可以用糖粉。白糖的量是刚刚好有点甜味，喜欢吃甜的，可以增加些白糖的量。

小常识

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