红油鱼片火锅的做法

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发布于2023-04-12

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主料

草鱼(一条)，油皮(适量)

辅料

豆腐(适量)，大白菜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、火锅配菜。（可自由搭配）

2、火锅汤底用料。

3、先准备鱼片：
把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

4、洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。

5、从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

6、片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

7、从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

8、去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

9、依次把2块鱼肉片好。

10、鱼片放入碗中，加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右，然后加入适量干淀粉抓匀备

11、冷锅冷油，小火煸香干红椒和花椒后，盛起备用。

12、锅中余油炒香姜葱。

13、加入2大勺豆瓣酱。

14、中小火炒香豆瓣酱，并出红油。

15、加入足量清水和少许盐后烧开。

16、烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。

17、把汤底倒入汤锅中，并加入事先炒好的干红椒。

18、把其他配菜洗净，把电磁炉放至桌上，再次把汤底烧开，便可开始刷鱼片和配菜，慢慢食用。

菜谱简介

一番秋雨一番凉，打至上一场秋雨以后，气温一直缓缓下降，加上最近连续的阴雨，感觉一下到了冬天。热腾腾的火锅成为了保暖的一大选择，火锅店里的生意甚是红火，而我却更喜欢在家架锅煮食。一家人坐在一起，边吃边聊，无论桌面还是心底都特别暖活。麻辣飘香的红油锅底，刷着鲜嫩的鱼片，伴着欢声和笑语，唠着家常的小事。也是一大平凡的快乐。

小诀窍

1：干红椒、花椒、豆瓣酱的用量依据各人所能接受的程度而定，爆辣、中辣、微辣皆可。
2：鱼片事先腌制一下，口感更鲜嫩。
3：豆瓣酱很咸，所以盐量要酌情而放。
4：锅底煮开后也可以不用捞去姜蒜和辣椒片，但捞出后的锅底更清爽，口感也更好。
5：如果把鱼片放入锅里煮熟，那就可以直接做菜了。

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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