正宗川菜水煮鱼的做法

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发布于2023-04-14

好酷屋教程网小编为您收集和整理了正宗川菜水煮鱼的做法的相关教程：主料大昂刺鱼(1斤)辅料香菇(适量)，小蘑菇(适量)，豆腐(适量)厨具煮锅、炒锅步骤1、大的昂刺鱼片成鱼片，鱼骨头不要扔掉，放一边备用。在鱼片中放入适量的盐和淀粉用手抓匀。2、拌好的鱼片放入一边备用。

主料

大昂刺鱼(1斤)

辅料

香菇(适量)，小蘑菇(适量)，豆腐(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、大的昂刺鱼片成鱼片，鱼骨头不要扔掉，放一边备用。在鱼片中放入适量的盐和淀粉用手抓匀。

2、拌好的鱼片放入一边备用。

3、锅中放油，烧热，然后加入少许葱姜蒜末，爆香以后放入鱼骨头煎黄。

4、鱼骨头煎好以后改为大火，加入热水，立即就成了奶白的汤。转小火炖20分钟。

5、然后捞起鱼骨头，放入切好的豆腐，加入适量盐，稍微炖一会儿。（鱼骨头装入别的盘子中，上面有少量的鱼肉，吃掉就可以了。不浪费嘛）

6、用另一个锅，爆香蘑菇和香菇，加入适量盐。

7、炒好的蘑菇放入碗底部。

8、将鱼汤大火烧沸，水沸腾的时候下鱼片，1分钟后捞起。将鱼片和鱼汤倒入装蘑菇的碗中。

9、炒蘑菇的锅中稍微多放一点儿油，爆香郫县豆瓣酱，然后葱姜蒜和小红椒爆香，直接浇在鱼片碗中。

10、最后撒上香菜，一锅红艳诱人的水煮鱼就做好了。

菜谱简介

……你的豆瓣儿一定要放多多的油撒，炸到豆瓣儿金黄色，否则那个豆瓣儿会发苦，不就没有味道了么。有个四川的姨婆婆，学起川菜来还真是近水楼台呀。姨婆婆是四川人，平常都说普通话，可是一跟她请教怎么做川菜，那正宗的不带任何修饰的乡音就自然而然的冒出来了，听着川味儿，还真是过耳不忘。姨婆婆一语点醒梦中人。当年我刚刚学习做菜的时候，也曾听闻郫县豆瓣儿是川菜之魂。不过总是觉得郫县豆瓣儿发苦，不香，还没有同类牌子的好吃，但是用别的牌子的豆瓣儿做出来的川菜就是没有那个味儿，原来是我自己用错了，咳咳咳，脸红脸红…… 饭店里的水煮鱼，红艳艳的尖椒，清亮亮的一大盆油，底部金旺旺的豆芽，上面天女散花般艺术性的点缀了些鱼片，这样的鱼片还真是好吃，又嫩又滑。不过在家做么，总归要少油好吃又健康的。像饭店那种做法，一桶油估计也用不了几天就玩完儿了。姨婆婆的水煮鱼好吃健康又美味。底部是用各种蘑菇代替豆芽，引用姨婆婆的原话：豆芽便宜，又不缩水，黄澄澄的一大盆，好看呀，蘑菇多贵呀。补充下蘑菇除了贵，还有鲜美健康。然后浇上咕嘟过的奶白鱼骨汤，撒上淡黄嫩嫩的鱼片，再淋上红艳艳的豆瓣酱料，哇，一锅美味，光是闻香就知道好正宗的啦。

小诀窍

1.我用的是昂次鱼，昂次鱼的肉比较细嫩，如果没有的话，可以用草鱼，鲢鱼或者青鱼等代替。如果可以买到昂刺鱼的话，一定要试试哦，实在是太嫩了。

2.片鱼片的时候要厚薄均匀，这样既不容易烂掉，也容易熟。

3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替，但是这样可是做不出正宗的味道的。

4.味精我没有加，好吃但是不健康；其实鱼片要用料酒腌一下的，但是我省了，因为我不喜欢那个味道；炒香豆瓣酱料的时候花椒也是需要的，不过我讨厌吃到花椒粒，就省了。