黑加仑莜面面包的做法

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发布于2023-04-14

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主料

面包粉(90克+90克)，莜面(20克+20克)，水(60克)，耐高糖酵母(1.5克)，鸡蛋(1个)，黄油(20克)，糖(45克)，盐(1.5克)，黑加仑(25克)

辅料

无

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、中种面团原料：面粉90克、莜面20克、耐高糖酵母。

2、晚上将两种面粉混合，酵母溶于水中，加到面粉中，用筷子搅拌成雪花状，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一个晚上。

3、第二天早上，把中种面团取出，能闻到一股酒香味。

4、主面团原料：面粉90克、莜面20克、鸡蛋、盐、糖、黄油、黑加仑。

5、将中种面团撕成小块，放到面包桶中。

6、将鸡蛋打散加入面包桶中（留一点点，后面刷面包坯表皮），再加入盐、糖、面粉、莜面，启动面团搅拌程序，开始揉面。

7、揉至扩展阶段时，加入黄油，继续揉面。

8、看，加了莜面的面团，依然能揉得这么好噢。

9、将面团整理好，放入盆中饧发。

10、面团膨胀到两倍大时，就差不多饧好了。

11、将面团排气，分成六等份，揉成圆形静置10分钟。

12、取一面团，擀成椭圆形，铺上洗净、稍加泡软的黑加仑。

13、从上往下卷成两头尖的长条形。

14、依次将余下的五个面团制成两头尖的长条形，放烤盘上进行饧发。

15、饧好的面包坯，是原来的1.5至2倍大，烤箱预热，上火190度，下火160度，给面包坯刷上蛋液，撒上黑芝麻，入烤箱烤20分钟。

16、表面金黄色时，取出，晾凉，即可食用或装保鲜袋中保存。

菜谱简介

这款面包是用中种法做的，成品柔韧绵软，加上黑加仑的甜，又加了健康面粉----莜面，真是健康又好吃呀。

小诀窍

中种法做出的面包，比较柔软，保存时间稍长。我一般都是晚上发中种面团，第二天早上加主面团的原料，进行揉、饧发、整形、烘烤。我只在中种面团中加了水，再处理主面团时只用了鸡蛋，面团的水分就足够了。不用担心加了莜面，面包会不好吃，面粉总量是220克，而莜面只占了40克，而且用的是中种法，所以做出来的面包也很好吃，而且还健康呢。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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