抹茶凤梨酥的做法

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发布于2023-04-18

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主料

菠萝蓉(220g)，冬瓜蓉(110g)，冰糖(170g)，麦芽糖(130g)，低筋面粉(130g)，黄油(115g)，糖粉(30g)，蛋液(37g)，奶粉(50g)

辅料

抹茶粉(5g)，柠檬(半个)，盐(1g)

厨具

电烤箱

步骤

1、买了一个菠萝，切成小块

2、放入料理机中搅打

3、打好后用纱布过滤掉点水份

4、把挤过的菠萝蓉倒入锅里

5、冬瓜切小块，也放入料理机搅打

6、也把冬瓜蓉挤出水份

7、把冬瓜蓉也放入锅里，冰糖提前用料理机打成粉后放入菠萝冬瓜蓉里用小火煮

8、加入麦芽糖继续小火煮

9、加点柠檬汁继续煮

10、煮至颜色发深关火，等冷却后可以先搓成一个一个圆球

11、这个就是准备好的材料

12、开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐

13、用打蛋器打发呈羽毛状

14、倒入蛋液继续打发至完全融合

15、低粉与奶粉混合筛入黄油糊里

16、再筛入抹茶粉，也可以和低粉混合过筛

17、用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团

18、根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形用手压扁面团

19、放上做好的凤梨馅

20、将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料

21、把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具

22、用手压平，这是做好的不同模具的凤梨酥生胚

23、将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15-18分钟左右，因为模具有大小，比如：长方向的每个重量共40克，正方形的每个共55克，那重的就要多烤几分钟

24、取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更加

菜谱简介

做个一次凤梨酥真的挺好吃的！上次烤得可辛苦呀！因为只有个模具，我分了N次来烤！这次特意新买了模具，加了日本若竹抹茶粉，颜色好漂亮！这次的馅料里加了点冬瓜蓉！

小诀窍

1、凤梨用机器打成蓉后水分很足哦，所有用纱布过滤了挤掉点水，不然炒起来时间太长！糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉，我的果蓉大概330左右！所以参考达人的方子冰糖放它的50%，麦芽糖放它的40%左右2、模具不同用的分量也不同，我是先用纯面团做试验，放入模具里抹平取出后称重，然后一分二，一半面团量，一半馅料量3、我做的馅料2/3是菠萝，1/3是冬瓜，最后成品15个大小不一的酥

小常识

冰糖做法技巧

1.冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处；

2.如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止；

3.如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用；

4.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用；

5.冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。

冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.因太酸而不适合鲜食，可以用来配菜、榨汁；

2.柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。

支气管炎、百日咳；

维生素C缺乏症；

中暑烦渴、食欲不振；

怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气

胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。

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