全麦肉松面包的做法

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发布于2023-04-18

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主料

干酵母（中种）(2g)，水（中种）(110g)，全麦面包粉（中种）(175g)

辅料

盐（主面团）(3g)，糖（主面团）(25g)，玉米油（主面团）(20g)，沙拉酱(适量)，面包粉（主面团）(75g)，纯牛奶（主面团）(50～55g)，肉松(适量)，干酵母（主面团）(1g)

厨具

电烤箱

步骤

1、将中种材料揉成团后，放入抹油的容器中，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏10个小时以上。加入主面团材料，揉至能拉出透明的薄膜状态。

2、收拢成圆形，放入容器，盖上保鲜膜，在温暖处（24℃～28℃）松弛30分钟。不需要发酵至二倍大。

3、分割成等量的6个，滚圆，放入不粘的模具中。

4、在温度36～38℃，湿度85%的环境中发酵至二倍大。（约需一个小时）

5、发酵完成，每个小面团表面用羊毛刷刷一层水，放入180度预热完成的烤箱中层，上下火，烘烤18～20分钟。出炉，放烤网上晾至手温，放保鲜袋，密封保存。

6、全麦面包用刀划十字，不要划到底，用小抹刀在里面涂上沙拉酱，表面也抹点沙拉酱。

7、裹上肉松，完成。

菜谱简介

喜欢全麦面包的天然芳香，也喜欢用中种法来做面包。早上出门前揉个全麦中种面团，放冰箱冷藏发酵，晚上回来把主面团的材料放入，继续接下来的揉面、松弛、整形、二次发酵、烘烤。虽然看上去间隔的时间较长，但做出来的面包在口感和组织上都要比直接法做的面包来得棒，老化也慢。今天的这款全麦肉松面包，用了较大量的全麦面包粉，但依然非常松软好吃。

小诀窍

1、冰箱冷藏温度为4～5℃。2、中种冷藏不要超过72小时。3、主面团的牛奶不要一下子加入，可以预留10克，根据季节和面粉的吸水性相应调整。4、主面团最后发酵，我是放发酵箱完成的，可以控温控湿比较方便。没有发酵箱，可以放烤箱发酵，里面放一杯温热的水，模拟发酵的环境，水冷了要及时替换，发酵的时间根据自己的环境掌握。怎么判断发酵完成呢？用沾面包粉的手指轻按面团表面，能留下凹痕，基本不回缩，就好啦。5、烘烤温度和时间请根据自己烤箱调整。6、我用的酵母是安琪金色包装的耐高糖酵母（500克装），因为经常做面包吃用用也快。7、干酵母1/2小勺约2克，1/4小勺约1克，1小勺为5ml，可以买一套量勺方便称量。