博山豆腐箱的做法

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发布于2023-04-19

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主料

豆腐(约一斤半)，肉馅(半斤)

辅料

水发海米(适量)，西红柿(适量)，青蒜苗(适量)，木耳(适量)，黄瓜(适量)，竹笋(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、豆腐一块（约一斤半）。

2、肉馅半斤（放入料酒、白糖、青蒜末，去腥提鲜。）

3、水发海米、木耳、竹笋。

4、西红柿一个、黄瓜一根。

5、豆腐切成长方形的块（五厘米长、三厘米宽）。

6、坐锅上灶、开火添油（一斤半）。

7、油温六到七成热（二百二十度左右）放入豆腐坯子炸匀（要用漏勺不断翻转）

8、炸到金黄色捞出备用。

9、用两个米的铁丝弯成一个长方形（可根据豆腐的宽度）

10、豆腐箱顺长切一刀、不要切断。

11、长方形铁丝顺一头插入、插到底。

12、拖到另一头。

13、往上一提、豆腐箱就挖成了

14、挖出的豆腐心备用。

15、豆腐心剁成绿豆大小的馅。

16、海米、木耳切碎和豆腐馅一块放入容器中。

17、炸锅留底油、放入葱、姜肉馅煸炒。

18、放入豆腐馅子煸炒。

19、根据个人口味，放入调料炒匀。

20、炒好的馅子放人容器中备用。

21、把炒好的馅子填到挖好的豆腐箱里。

22、填好馅子后、摆盘、放入蒸锅内蒸透。

23、西红柿切滚刀块、黄瓜切片、木耳切碎。

24、锅内放油、放入葱、姜末煸出香味，放入全部食材煸炒。

25、放入少许酱油、醋、泡海米的汤。放入水淀粉勾芡、淋上香油。

26、放入酱油、盐、醋、倒入海米汤。水淀粉勾芡，淋上香油。

27、倒入豆腐箱上、一道味美可口的豆腐箱就完成了。

28、成品图。

29、成品图。

30、成品图。

31、成品图。

菜谱简介

博山豆腐箱是鲁菜系的名菜。传说乾隆皇帝在博山品尝此菜后，赞赏不一，是博山四大名菜（豆腐箱、清汆丸子、酥炸春卷、酥鱼锅）之一。豆腐性凉味甘，归脾、胃、大肠经，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量原素；还含有糖、植物油、丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐含甾固醇、豆甾醇，均是抑制癌症的有效成份。豆腐据有高蛋白、低脂肪、降血压、降胆固醇功效。是生熟皆可、老幼皆宜、养生摄生、益寿延年的美食佳品。

小诀窍

用豆腐箱挖出来的下脚料和肉馅加调料加工成馅，荤素搭配、美味可口，又不浪费，何不为之。

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

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