广式腊肠的做法

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发布于2023-04-19

标签:猪肉腊肠肠衣加入适量肥肉更多>

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主料

猪肉(1500克)，肠衣(适量)

辅料

厨具

其它

步骤

1、先把猪肉清洗干净，晾干水份；

2、把猪肉切碎（不用切得太碎，太碎的口感没这么好）；

3、把猪肉切好，装入一个大碗子；

4、加入适量的盐；

5、加入适量的白糖；

6、加入适量的汾酒；

7、用筷子拌均匀（用手拌是最快的，可以套上保鲜袋再拌），拌均匀后可以煎塾一小块肉试味道足够没有，刚开始应少放，试味后再作调整（玲子一次调味就刚好了，呵呵～～）；

8、肉腌2小时以上，取出适量的肠衣，用灌肠器或者其他辅助工具把拌好味的猪肉灌入肠衣里（我没有灌肠器，我剪开矿泉水瓶辅助）；

9、灌入一定量的肉后，且手挤到未端，按自己喜欢的长短来绑上绳子；

10、把处理好的腊肠，用牙签或针刺些小孔（这样使腊肠水份加快蒸发），用衣架或架子挂起放在阳台（通风口或窗台）晒干即可。

菜谱简介

这是玲子第一回做腊肠，没有想到这么的成功，实在惊喜，而且味道很好，是我喜欢的。吃起来跟外面买的差不了多少，就是没外面买的甜，呵呵，我怕我放太多白糖，所以不敢下重手。但是没想到效果也非常的好。

小诀窍

一定要刺些小孔，不然腊肠晒很久也不干，腊肠不用晒得很干，太干肉质会偏硬，最好按自己喜欢的口感来调整。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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