蔓越莓土司70%中种法的做法

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发布于2023-04-23

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主料

高筋粉（中种）(175克)，酵母（中种）(3克)，牛奶（中种）(75克)，鸡蛋（中种）(40克)，盐（中种）(2克)

辅料

高筋粉（主面团）(75克)，细砂糖（主面团）(45克)，淡奶油（主面团）(55克)，黄油（主面团）(20克)，蔓越莓(50克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、先将中种面团的所有材料按照先液体，后面粉的方法都放入面包机内。注意，盐和糖分别放在面包机的两个对角，面粉中间挖个洞，倒入酵母。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。

2、将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒，都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做，昨天晚上就和好面。

3、冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机，用手撕成小块状。黄油提前软化一下。

4、将除黄油外的所有主面团材料放入面包机，再放入撕好的中种启动一个和面功能。

5、和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能，我的面包机揉面功能可以调，我调的是30分钟。

6、揉面程序结束后，切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。能撑成不易破裂的手套膜，揉面完成。

7、将面包机内面团揉圆，放到温暖处静置30-40分钟进行发酵。天冷可以启动面包机发酵功能。

8、面团发酵至2-2.5倍大时即可以。

9、将面团取出按压排气，也可以启动面包机和面功能。我是直接用擀面杖擀压的。

10、排好气的面团分成三等分，揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

11、此时可以将蔓越莓切碎。

12、将松弛好的面剂子擀成长椭圆形，均匀的撒上蔓越莓。并从上往下卷起来。

13、卷好的面团收口朝下。并将剩下的两个面团用同样的步骤卷好。

14、将面团收口朝下放入土司盒里面，盖上盖子，如果没有土司盒盖子可以盖上保鲜膜，进行二次发酵。

15、面团发酵至盒子八分满时就可以盖上土司盒盖子进行烘烤了。如果没有土司盒盖子，也可以在面包表面涂上蛋液，直接烘烤，在表面上色满意之后再盖上锡纸。

16、将土司放入预热好的烤箱中，中下层，上下火180度烤35分钟。

17、烤好的土司立刻脱模，放在烤网上面晾凉。晾凉后密封保存。

18、撕开土司看看里面的组织，非常的细腻。

19、拉丝非常漂亮。

20、拉丝可以拉出好长。你可以用手撕开吃面包，也可以用刀切成土司片，随你喜欢。我喜欢用手撕着吃。

菜谱简介

我是绝对的土司控，这个70%中种面包方子我做过好几次，每次做出来的面包都很成功。松松软软，又有嚼劲。这次添加了蔓越莓进去，味道酸酸甜甜的，越吃越好吃。

小诀窍

1.和面时要预留10克左右的牛奶，视面团的湿度再决定是否继续添加。其实揉面不一定非要追求手套膜，只要揉到完全阶段就可以。如果撑开形成薄膜，但是会裂开，只要看裂口如果光滑也是可以的。我试过同样的方子没有揉出手套膜，但是面包依然松软，拉丝明显。2.因为我的烤箱上火偏低下火偏大，所以我调的是下火160，上火200，大家一定要视自己家烤箱温度再设定烘烤时间。3.目前就想到这么多，如果大家有什么不懂 或者我有什么不当之处可以直接在菜谱下面评论。我收到后会和大家一起交流的。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

预防心血管疾病

;抗老化、养颜美容

脾胃久虚者少食。

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