脆皮锅贴的做法

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发布于2023-04-24

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主料

饺子皮(适量)，茴香(适量)，猪前腿肉馅(适量)

辅料

厨具

平底锅

步骤

1、将十三香、盐、切好的葱姜末一起加入肉馅中，再加入食用油和香油，用筷子搅拌混合均匀备用。

2、将茴香切碎备用。

3、将切碎的茴香放入步骤1混合好的肉馅中并搅拌均匀。

4、将饺子皮放在手心，把适量的肉馅放入饺子皮中间。

5、将饺子皮相对的两边向中间兜起并捏实。

6、先将开口的一侧如图中间窝起捏实

7、另一侧同步骤6，最后对饺子整形，检查有没有漏馅的地方。

8、点火，锅热后把锅底抹一层油，将包好的锅贴如图码放进平底锅中。

9、在锅中加入开水，水量以没过锅贴一半为准，盖上锅盖，将燃气灶开至中大火。

10、5分钟后回到锅边，直到锅中听到轻轻的噼噼啪啪声，可打开锅盖放下水汽，再盖上锅盖2分钟后，转中火，看锅内的锅贴面皮颜色变略深，用筷子轻轻拨动其中一只锅贴并看下底部，若很容易移动且底部结好金黄色脆皮，即可关火，并马上盛出。

菜谱简介

每周末必做的大餐。家人都很爱吃，想着就能流口水。其实做法不是很费事。有技巧事半功倍。

小诀窍

1.饺子皮可以买现成的，也可以自己和面做，面记得和软些。
2.茴香和肉馅最好1：1的比例。
3.香油的量大概为食用油的五分之一。放油时看着来，平时两个炒菜的油量就差不多了。
4.锅贴上锅前一定要在锅里刷一层油，这样锅贴不易糊，爱结脆皮且熟后好铲下来。
5.锅内加水是为了馅好熟且皮的上半部分不硬，更易外焦里嫩，还能减少烹饪时间。
6.判断锅贴熟没熟，底部有没有脆皮，先看锅中是否还有水，当没水时且听到锅内有噼噼啪啪声时说明锅贴在结脆皮，这时便可以用筷子翘起一个锅贴看下底部有没有金黄色的脆皮，有就的话就多检查几个，都有说明可以关火出锅了。

小常识

饺子皮做法技巧

中筋面粉500公克，水1杯

1.将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入;

2.用二手用力抓捏面粉，揉成面团;

3.在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止;

4.使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状;

5.将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状;

6.一手拿扞面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。

营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症；患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。

1.小茴香的种实是调味品，其茎叶部分即茴香菜;

2.大、小茴香均是常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”;

3.发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。

促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用。

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