艾青团的做法
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主料
糯米粉(500克),香艾叶(500克)
辅料
黑芝麻(50克),花生(50克),白糖(75克)
厨具
食物调理机、蒸锅
步骤
1、将采回来的香艾叶洗干净,烧一锅水,(水开后放点食用碱,这样可以去除艾叶的苦味,)将艾叶放进去焯2-3分钟,捞出,放在凉水里漂1个小时。
2、将花生炒香,去皮,用擀面杖压成花生碎;芝麻炒香,用料理机打成末,加白糖做成花生芝麻馅
3、炒好的花生去皮,用擀面杖压成花生碎;
4、芝麻炒香,用料理机打成末,和花生碎一起加白糖,做成花生芝麻馅
5、把漂好的艾叶用料理机打成糊;糯米粉加25克白糖拌匀,冲入少许开水,用筷子搅拌(为了增加糯米粉的粘性),拌入艾叶糊,和成面团。
6、将洗好的粽子叶剪成合适的大小,刷上花生油待用
7、将面团分成均匀的20个小剂子,包入花生芝麻馅,圆成表面光滑的青团
8、将包好的青团上锅蒸20分钟即可
菜谱简介
在桂林山水间,春雨过后,房前屋后都有香艾欣欣向荣的身影~~~~
小诀窍
1.除去艾叶的苦味有两种方法:一是,漂24个小时,中途换水几次;二是,在焯水的时候加入少许食用碱。我用的是第二种方法,用时短些。
2.和糯米面团前要加入少许开水,以增加面团粘性,注意用筷子搅拌,以免烫手。
小常识
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