豆瓣小炒肉的做法

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发布于2023-04-27

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主料

五花肉(一块（300克）)

辅料

青椒(2个)，红椒(2个)，青蒜(1根)，姜(1块)，蒜(2瓣)，干豆豉(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好主料五花肉。（尽量选择肥瘦相间、层次明显的五花肉）

2、准备好配料、

3、五花肉放入冷水锅里，水开后调入半汤勺的料酒，煮至八成熟（筷子能穿透即可），捞出洗净，切成厚薄均匀的肉片。最好每片1毫米左右。

4、青、红辣椒、青蒜分别斜刀切成片，姜切丝、蒜切片。

5、锅里加入少许油润一下锅，下入切好的肉片。

6、中小火煸炒至肉片两面焦黄，盛出。（这时候因为肥肉的油脂被煸炒出来，所以锅里的油会很多，可以另外装起来，单独或者和色拉油混合着炒青菜，炒好的青菜很香、很绿）

7、锅里留少许底油、煸香姜蒜。

8、把姜蒜拨至一边，下入稍微切过的豆豉一大勺的豆瓣酱翻炒出红油。

9、大火、下入肉片和青红椒快速翻炒均匀，调入生抽继续快速翻炒。

10、加入青蒜翻炒均匀，关火。

11、调入几粒鸡精，再次翻炒均匀即可出锅。

菜谱简介

肥肉，是我们家人一致不太喜欢的，特别是女儿。但是焦香的小炒肉上那一层层相间着的，却没有人挑剔。每次炒一盘都能被吃得干干净净。小炒肉的做法其实很简单，也很快手，主要就是三点：一是选块上好的五花肉；二是肉片要先煸出油；三是大火快炒。所有虽然现在几乎每一家都用电磁炉、不粘锅 ，但我除了这些以外还一直备着煤气灶和普通的铁锅，每次大火快炒的菜就用它们来做。当那铁锅铲在那锅里尽情挥舞而又不用担心不粘涂层的时候，闻到的不止是香喷喷的味道，还有轻松的心情。

小诀窍

诗心片语：

1：五花肉尽量挑选肥瘦相间、层次分明的。

2：切片的时候尽量做到厚薄均匀。

3：炒肉片时大火快炒。

4：因为豆瓣酱和生抽都有咸味，所有不用另外加盐。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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