芸豆海鲜打卤面的做法

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发布于2023-04-28

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主料

手擀面(500克)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，芸豆丁(适量)，猪肉丁(适量)，韭菜末(适量)，鸡蛋(适量)，虾仁(适量)，扇贝肉(适量)，蛤肉(适量)，泡发木耳(适量)

厨具

电磁炉、炒锅

步骤

1、主料：手擀面

2、葱、姜、蒜、芸豆丁、猪肉丁、韭菜末、

3、鸡蛋、虾仁、扇贝肉、蛤肉、木耳、泡发香茹

4、锅中加油烧热，放入猪肉丁小火煽炒，炒至略微变焦；

5、放入葱、姜、蒜末炒香

6、加入芸豆丁大火炒

7、再将虾仁、扇贝肉、蛤肉、木耳、泡发香茹一起倒入锅中大火炒

8、烹入生抽

9、再翻炒2—3分钟后

10、倒入清水

11、水烧开后撇去表面浮沫，加入盐调味

12、鸡蛋打散后淋入卤子中

13、出锅前撒入韭菜末，卤子就做好

14、取另一口锅烧水

15、水开后放入面条煮制5分钟

16、煮好的面条冲水过凉即可

菜谱简介

提起打卤面，特别是北方人，总有一种家的感觉和味道，很多人都是吃着长辈亲手做的打卤面的亲情长大的。打卤面最重要的是面和卤，面必须要手擀要筋道，而现在我们这一代人，对于亲手擀面这门技术已经渐渐流传了，都是超市买成品的面条，在家只要把卤子做好，浇在面上，就大功告成；卤的做法每家基本都是大同小异，想吃什么味道的，选择自己喜欢的原料就好，而我觉的卤子好吃最重要的是必须要料足，就是原料的品种要多，不要拘于形式，想吃什么就放什么，这样吃起来才过隐、够味。

小常识

手擀面做法技巧

1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

3.和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

4.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致

口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃;擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

糖尿病患者不宜食用过多。

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