口水鸡腿的做法

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发布于2023-04-28

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主料

鸡腿(2只)

辅料

青尖椒粒(10克)，红尖椒粒(10克)，香菜末(10克)，圆葱粒(10克)，熟花生(20克)，姜末(5克)，葱片(15克)，姜片(20克)

厨具

煮锅

步骤

1、将青、红尖椒切成粒，元葱切成粒

2、将青、红尖椒粒，圆葱粒，姜末，香菜末放入碗中，加入自制辣椒油和麻椒油、白糖、酱油、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁

3、将炸好的去皮花生米用刀压碎

4、鸡腿洗净

5、入热水锅中，加入葱、姜片，八角，花椒，盐

6、大火把水烧开，改为微火加热；小火焖15分钟左右关火；

7、关火后加盖焖5分钟后捞出，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，以便让鸡皮变得爽滑，保证鸡腿的原有鲜味不流失；

8、将冰镇好的鸡腿捞出放在菜板上

9、剁好的鸡腿骨头处有血丝，但这不是不熟，而是火候嫩爽的保障。

10、将剁好的鸡腿块摆放到深盘中

11、将调好的料汁淋在斩好的鸡条上，将用刀压好的熟花生碎洒在上面即可食用。

菜谱简介

提起口水鸡这道重庆有名的凉菜，想必大家都不会陌生。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩。享有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的盛名。口水鸡最好就是现吃现做，时间久了口味就会影响。可是要做一整只鸡相必在普通家庭里还要一顿吃完，还是有些难度的。今天我要做的这道口水鸡腿是口水鸡简化版的，它的原料用的也是大家比较长见得鸡腿。虽然口感不如三黄鸡那么香，但是口味一点都不输给三黄鸡版的口水鸡。

小诀窍

1．煮鸡腿是全部过程中的重点，鸡腿不能煮得太久。煮的久了鸡腿就会发柴失去爽嫩的口感，煮的时间过短，鸡腿就会不熟。所以火候的把握很重要。2、鸡腿加热一定要开锅即转为微火加热，这样煮出来的鸡腿，才会鲜味十足，原味不流失。3、有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡腿完全浸泡在水中，放入冰箱的冷冻层，注意不要冷冻时间过久，否则就会失去口水鸡的口感了。 4、麻椒油和辣椒油我用了自己调制的，如果您嫌麻烦可以买现成的瓶装品。不过还是自己动手做的材料味道最好、也最健康。买来的现成品只能是没时间加工才会选择的。（如果有朋友想知道自制麻椒油和辣椒油的制作方式,我也会在以后的介绍了详细给大家讲解.）5、各种配料和调料的比例根据个人的口味添加，我这里只是给了个我喜爱的配料比例。6、如果您的条件允许可以用自己养的小公鸡来做，不过就是制作的时间要稍微久一些。7.最后一点千万要记牢，就是这道菜品千万不能用急火，一定要用微火慢慢浸熟为好！
特别说明一下：可能有的朋友看见切开的鸡腿里面有血就会以为不熟，在这里声明一下，白斩鸡的境界就是如此，微微带血才是白斩鸡爽嫩的保证，这个吃了是没有任何问题的！
喜欢的您不妨试一试！看看这道著名的菜品是不是也是挺简单的呀！

小常识

鸡腿做法技巧

1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取.

2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.

3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.

4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.

5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率.

鸡腿的作用

益气，补精，添髓

。

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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