牛肉元葱馅饼的做法

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发布于2023-04-28

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了牛肉元葱馅饼的做法的相关教程：主料面粉(500克)，牛肉馅(400克)辅料洋葱(200克)，水(适量)厨具平底锅步骤1、面粉倒入盆中，慢慢倒入开水，用筷子搅动，使约十分之九的面沾到开水成小团。2、再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水，

主料

面粉(500克)，牛肉馅(400克)

辅料

洋葱(200克)，水(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、面粉倒入盆中，慢慢倒入开水，用筷子搅动，使约十分之九的面沾到开水成小团。

2、再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水，用筷子搅动，使之成小团。

3、将所有小面团搅在一起，搅匀。

4、揉匀成大面团，用手指背沾温水砸入面团中，将面团砸软。

5、砸至面团呈半稀状态，抓起一块比较粘手即可。

6、将面团揉匀，蘸少许油，将面团表面抹匀，静置2小时以上（最好12小时）。

7、炒锅中放入约60克油，小火，放入花椒、大料，炒香，沥出油，晾凉。

8、姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟，将泡过姜的水分几次打入肉馅中，向一个方向搅拌至匀。

9、放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽，搅匀。

10、洋葱洗净，切成几大块后用凉水冲洗几遍，再切成丝，切成碎丁。

11、将洋葱丁放入盆中，与肉馅搅匀。倒入炒过花椒和大料的油，搅匀。

12、放入香油，搅匀。

13、煎锅热后，倒入适量油，小火。手中抹少许凉油，将饧好的面揪起一小块，在手掌中抹开，放入适量肉馅。

14、将面皮像包包子一样往上提，将肉馅包住，揪去多余面皮。

15、收口向下摆入煎锅中，用手指背轻轻摁扁成圆饼。煎至底部呈透明色时再翻面煎。

16、翻煎几次，煎至两面金黄，肉馅熟透盛出即可。

菜谱简介

元葱一经熟制，便由辛辣刺激转为清甜微辣，而与肉中和后，也缓解肉的油腻，变成香味更浓。牛肉元葱两相合，更是绝配。牛肉的膻味被调料和元葱抹去，只余肉香。厚实的肉肉口感吃得人心内安宁，再有洋葱的微甜相伴，外酥内软的饼皮相配，实是好吃极了。

小诀窍

1、面团砸入水时，用手指背蘸水一点点砸入，免得过多面太稀。

2、表面抹油可以防止面团表皮变干。饧面时间建议12小时，口感更好。

3、搅馅时不管放入什么，始终向一个方向搅拌，这样肉才会上劲。白糖和生抽是为了提味，放少许即可。

4、包馅饼时手上抹些油防止饼皮粘手，包几个后油少了就再抹点。如果害怕在锅中摁圆饼时油崩溅到手，就在下锅前先在手上摁成饼再摆入锅中。

5、烙饼时油量要比炒菜时多，油大饼才好吃。若一次烙的量较多，中途油少后要添入。

小常识

牛肉做法技巧

将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

1、增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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