手擀面的做法

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发布于2023-04-29

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了手擀面的做法的相关教程：主料面粉(300克)辅料白菜(适量)，西红柿(适量)，葱丝(适量)，姜丝(适量)厨具炒锅步骤1、面粉300克用100克温水和面成面团饧十分钟。2、将面团擀成厚约一毫米厚的大片。3、然后在面片上撒上薄面

主料

面粉(300克)

辅料

白菜(适量)，西红柿(适量)，葱丝(适量)，姜丝(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、面粉300克用100克温水和面成面团饧十分钟。

2、将面团擀成厚约一毫米厚的大片。

3、然后在面片上撒上薄面，折叠成条状，用刀切成宽约5毫米的面条。

4、切完后的面条要用白面调匀，以免粘连。

5、西红柿、白菜洗净，西红柿大十字花刀下入开水锅中烫皮，轻轻剥掉外皮后把西红柿切成条备用。

6、白菜切丝。

7、坐锅倒油，三四成热爆香葱丝、姜丝，下入西红柿煸炒出红油，倒入生抽和适量开水。

8、水开后下入面条，稍煮再加入白菜丝，撒盐调味。

菜谱简介

手擀面是中国传统美食之一。它面质劲道，绵软嫩滑，吃到嘴里大大不同机器轧面。再配上炒出红油的西红柿和白菜丝真是一顿美味十足的早餐。

小常识

手擀面做法技巧

1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

3.和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

4.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致

口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃;擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

糖尿病患者不宜食用过多。

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