蒜香鸡腿的做法

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发布于2023-04-29

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主料

鸡腿(2个)，鸡蛋(2个)

辅料

青蒜(1根)，葱白(2根)，生姜(1片)，干红椒(几个)，八角(2瓣)，香叶(3片)

厨具

平底锅

步骤

1、主要材料图。（鸡腿、鸡蛋、姜、蒜）

2、配料图。（干红椒、葱白、八角、香叶）

3、鸡腿洗净，去掉大骨。

4、然后切成薄片。

5、放入碗中，加入一半葱白段、姜片，调入1汤勺料酒，抓匀腌制片刻。

6、鸡蛋磕入碗中，调入1/3茶勺的盐、少许料酒，搅拌均匀。

7、锅中热油，油7成热时，倒入蛋液快速翻炒成碎蛋花。

8、另起锅热油，放入葱、姜、干红辣椒段、八角、香叶，小火煸香，然后捞出八角和香叶。

9、倒入腌制好的鸡肉。

10、滑炒至鸡肉变色。

11、调入1汤勺生抽翻炒均匀。

12、再调入2/3茶勺的食盐翻炒均匀。

13、倒入刚才炒好的鸡蛋花翻炒均匀。

14、调入少许白糖、白胡椒粉、加入切好的青蒜段，翻炒均匀即可出锅。

15、色泽缤纷，香味浓郁的蒜香鸡腿就做好了。

菜谱简介

蒜香鸡腿，一道简单却很美味的家常小炒。

小诀窍

诗心片语：
1：炒鸡腿肉的时候加2个八角，味道特别的香。
2：干红辣椒依据自己喜好加减。
3：喜欢色泽更深一点的话，可以适当加些老抽。

小常识

鸡腿做法技巧

1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取.

2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.

3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.

4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.

5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率.

鸡腿的作用

益气，补精，添髓

。

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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