家常咸鱼茄子煲的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了家常咸鱼茄子煲的做法的相关教程：家常咸鱼茄子煲的做法一材料：长茄子2条、咸鱼干75克、瘦肉60克、蒜3瓣、辣椒1只、干辣椒5只、葱3根、姜1小块、盐适量、油适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量做法：1、咸鱼干用温水浸软;2、

家常咸鱼茄子煲的做法一

材料：长茄子2条、咸鱼干75克、瘦肉60克、蒜3瓣、辣椒1只、干辣椒5只、葱3根、姜1小块、盐适量、油适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量

做法：

1、咸鱼干用温水浸软;

2、蒜切碎; 姜切丝; 葱切小段;辣椒切小段;

3、茄子切条块;

4、入油锅稍炸后捞出沥油;

5、浸泡软的咸鱼干洗去表层多余盐分，切半; 瘦肉切丝;

6、热油锅，先将咸鱼煎一下;

7、加入瘦肉稍炒;

8、加入葱姜蒜辣椒炒匀;

9、倒入茄子炒匀，然后加水或鸡汤(平茄子即可)煮至差不多收汁;

10、转入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可。

家常咸鱼茄子煲的做法二

材料：茄子两根，咸鱼1小块，蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。

做法：

1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。

2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。

3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

家常咸鱼茄子煲的做法三

材料：茄子2-3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)，豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙

做法：

1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟)，然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

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