香辣鲈鱼的做法

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发布于2023-05-02

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主料

海鲈鱼(1条（约1.5斤）)

辅料

西蓝花(1棵)，干红朝天椒(1小把)，白芝麻(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、鲈鱼治净

2、斩下头尾备用

3、分开鱼肉和鱼骨

4、鱼肉片成略厚一点儿的薄片

5、鱼骨斩成小块儿

6、将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右

7、再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆

8、最后加入约1大勺花生油，抓匀

9、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净

10、沸水中加入适量盐（分量外）和一滴油，焯烫西兰花至熟

11、捞出过凉，沥干水分备用；

12、鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉

13、下入约6、7成热的油锅中，炸至金黄酥脆

14、捞出沥油备用

15、原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6成热时，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟

16、捞出沥油

17、盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边；

18、撒上适量白芝麻

19、小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒

20、闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上

菜谱简介

鲈鱼营养丰富，但肉质较硬，不易入味；且个头一般较大，对于锅小、盘子小，烹制整鱼手艺又不太强的人，比如我，今天这个做法再适合不过了。首先，香辣的口味，不论真正的嗜辣族还是叶公好龙的嗜辣族，都是可以接受的，只要调味得当，适合自己或家人，那就是万无一失，绝对是一道香辣过瘾的下酒好菜！其次，做好之后，仍然摆成整鱼的形状，有效避免烧破鱼皮、烧碎鱼肉的尴尬，让人赚足面子，适合厨房新手；第三，配上西兰花，荤素搭配，营养均衡。

小诀窍

1、鱼片不要片得太薄，与鱼骨大小差不多，保证成熟度基本一致；也可以切成鱼条，鱼骨相应切成长段，难度进一步降低；

2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉，比较有韧性，鱼片不容易滑散；

3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动，否则鱼片容易散碎，可以转动油锅，使受热均匀；

4、掌握好油温，热油炸鱼头鱼尾，温油滑鱼片鱼骨；鱼头鱼尾炸酥，鱼片鱼骨滑熟即可，这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的，当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍——菜无定式，随心所欲，自己喜欢就好；

5、按自己的口味调整辣味，主要是辣椒面的分量，放得越多当然越辣，颜色也越漂亮，我放得算比较少的；

6、小火慢炸朝天椒，让油温慢慢升高，谨防炸糊干椒。

7、油炸食品，又香又辣，味道虽美，却不健康，偶尔吃吃过过瘾就罢了。