电压力锅版软面包的做法

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发布于2023-05-03

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主料

酵头高粉(150g)，酵头中粉(50g)，酵头清水(150g)，酵头酵母(5g)，酵头糖(14g)，酵头高粉(150g)，酵头中粉(50g)，酵头清水(150g)，酵头酵母(5g)，酵头糖(14g)

辅料

主面团高粉(150g)，主面团中粉(50g)，主面团鸡蛋(1个（60g）)，主面团奶粉(16g)，主面团清水(80g左右)，主面团玉米油(48g)，主面团糖(60g)，盐(1g)，红豆沙馅(适量)，主面团高粉(150g)，主面团中粉(50g)，主面团鸡蛋(1个（60g）)，主面团奶粉(16g)，主面团清水(80g左右)，主面团玉米油(48g)，主面团糖(60g)

厨具

电压力锅

步骤

1、准备酵头用材料，将高粉和中粉混合均匀

2、，混合好的面粉中加入糖

3、加入酵母

4、加入水

5、将材料混合均匀揉成团

6、将和好的面团盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵20小时左右

7、准备主面团用料

8、将玉米油以外的材料混合均匀

9、加入发酵好的酵头继续揉

10、刚开始非常粘手，亲一定要坚持住。我没有刮刀，用菜刀的一面不停的将面团铲起，继续揉。揉至面团不太粘手时分次加入玉米油继续揉。

11、加入玉米油后面团不粘了，就用力的摔打面团。摔几下再揉，不断的重复。

12、摔打揉搓20分钟左右的面团已经非常柔软

13、将面团轻轻拉开，已经出膜。

14、继续揉面3分钟，揉至面团表面很光滑，盖保鲜膜室温20度左右发酵

15、发酵至1.5倍大时将面团取出6等分

16、用手按扁，包入豆沙馅

17、包好后擀成牛舌状

18、卷取

19、依次做好，放入已经抹好油的电压力锅内胆

20、室温20度左右自然发酵至2至2.5倍大，约3-4个小时。

21、将电压力锅内胆放入电压力锅，按蛋糕键开始。这一步电压力锅的排气阀一定要打开，以免内部产生压力将面包压扁。

22、约50分钟后电压力锅自动跳转至保温状态

23、打开电压力锅，面包已经熟了，为了使其更好看，反面再加热10分钟

24、将面包翻面，再次摁蛋糕键加热约10分钟，电压力锅没有跳转至保温键，但反面已经上色了，开盖即可。

25、将面包取出，看看反面上色

26、晾凉后，掰开看看内部组织

27、继续看看

28、再看看拉丝效果，真的不错

29、最后再美美的上张整图吧

菜谱简介

前段时间烘焙之路大家都在晒面包，手痒的不得了，苦于没有烤箱，迟迟不能下手。那天用电压力锅做蛋糕，突然脑在蹦出一个想法，既然蛋糕都能做，面包也不是不可能啊？那咱赶紧试试！先用了家里普通的面粉，摔摔打打一个多小时也没见着传说中的手套膜，结果做出来的面包像馒头。可对于吃货来说，怎肯善罢甘休，分析原因后觉得买高筋粉再试。还别说，成功了！

小诀窍

主面团所用的水最好分次加入，因为各家面粉吸水性不同清水可换成等量牛奶进行玉米油可换成等量黄油，因为孩子爸不喜欢黄油味道所以用了玉米油电压力锅排气阀一定要打开，要不面包会发不起来电压力锅内胆刷好油后可以撒一层芝麻，烤出来面包会更香，这次忘记了晾凉放密封保存，面包会更柔软

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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