花朵紫薯酥的做法

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发布于2023-05-04

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主料

面粉(250G)，猪油(90G)，紫薯泥(250G)

辅料

椰蓉(30G)，白糖(50G)，温水(60G)，酸奶(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、.准备好材料，紫薯我是提前蒸好压泥放在冰箱冷冻的，用的时候取出来解冻就好了

2、椰蓉紫薯馅的做法：蒸好的紫薯泥干，可以放点酸奶调和一下，加30G白糖和椰蓉

3、搅拌均匀让椰蓉吸收一下味道（可以用料理机打细腻一点，这样吃着口感更好）

4、把馅料揉成约35G每个的小球备用

5、把100G面粉+猪油50G混合成油酥面团，入冰箱松弛20分钟

6、把150G面粉+20G糖+猪油40G+水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟

7、把松弛好的油酥面团和水油皮面团拿出来分小份，注意水油皮面团要比油酥面团稍微大（一共做了十个）

8、取一份水油皮面团提开，上面放上小油酥

9、包好收口朝下

10、用擀面杖擀开

11、从上而下卷起来，放在一边

12、依次包完全部的酥皮，盖上保鲜膜醒20分钟

13、醒好后的面卷坚着顺势擀开

14、从下往上卷起来

15、.依次做完全部后再次盖起来醒20分钟（醒好后再次重复一次擀开卷起的步骤，一共三次）

16、醒好后的小面卷擀开，上面放上椰蓉紫薯泥

17、包直来收口朝下，稍微擀开

18、用小刀在旁边划几道口子，中间不要断开

19、把花瓣翻起来，紫薯馅朝上，中间抹一点紫薯泥点缀即成菊花酥的胚

20、再做几个紫荆酥，把饼胚分成五份，每份中间再划两道小口（不要太深只划开表皮即可）

21、把每小份的两角往中间一捏成叶子状，中间抹点紫薯泥点缀

22、依次做完全部的花朵酥，摆入烤盘，刷少许鸡蛋液

23、入180度的烤箱中层烤25分钟左右

24、出炉后趁热吃最酥

菜谱简介

非常喜欢中式酥，我自己做酥皮点心如果时间允许的话还是非得备上猪油的，让酥的层次的味道更接近回忆一些；当然现在的酥皮种类和馅料都太多了，自己做除了实惠就是健康，随家人的口味来才是最好的！紫薯也是我一直钟爱的食材，色彩靓丽营养多多，用它来做一道咱中国人特有的中式酥皮点心：菊花酥、紫荆酥，让朵朵花儿也开在我家幸福的厨房！

小诀窍

做酥皮点心用黄油和猪油起酥效果都好，黄油的香些，色拉油起酥也很好的，只是我个人更爱传统的猪油版；大包酥相比小包酥来讲更省事，没时间就做大包酥层次也很分明的；但注意的是每一步要松弛面团的步骤一定不能省；紫薯馅很干，用牛奶调一下更润一些，我喜欢椰蓉的味道所以放了些，不喜欢的不用放，但一定要压细腻口感才好。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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