白灼芥蓝虾仁的做法

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发布于2023-05-04

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主料

芥蓝(100g)，鲜虾(10只)

辅料

红彩椒(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、鲜虾剥去虾壳背部开刀挑出虾线；用清水冲洗干净，沥干水待用。

2、虾仁用盐、白胡椒、姜丝、水淀粉抓匀，腌渍30分钟。

3、芥蓝择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮；鲜姜、葱白切丝、红彩椒切丝备用。

4、将酱油1勺、白糖1/3勺、盐、香油、胡椒粉各少许、清水1勺，调成味汁。

5、芥蓝入沸水锅中汆烫至变色捞出，捞出。

6、芥蓝码入盘中待用。

7、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。

8、将虾仁码入盘中，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，将烧热的油，浇于盘中。

9、另起锅，将兑好的白灼汁烧沸。

10、淋入装芥蓝的盘中即可。

11、此菜特点：清淡爽脆、虾仁鲜嫩。

菜谱简介

苏轼言：芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。足以见得芥兰的美味。新鲜的芥兰，加之鲜嫩的虾仁、葱丝和红椒丝以及鲜香的酱汁，菜品爽口鲜嫩，不可言喻！冬季天气干燥很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，多吃芥蓝就能很好地预防干燥，提高免疫力。

小诀窍

1、芥蓝味道微带苦涩，炒前最好加少许糖，能更好地中和口感。
2、挑选芥蓝不要选茎太粗的，否则容易老。
3、芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。
4、一般人群均可食用，阳痿患者忌食。

小常识

芥蓝做法技巧

1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等;

2.芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感;

3.同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。

可加快胃肠蠕动，有助消化；消暑解热；降低胆固醇，软化血管

久食芥蓝则会有耗人真气的副作用，会抑制性激素的分泌。

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