豆瓣酱烧黄鱼的做法

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主料

黄鱼(适量)

辅料

蒜(适量)，豆瓣酱(适量)，冰糖(适量)，生抽(适量)，料酒(适量)，盐(适量)，油(适量)

厨具

炒锅

步骤

将收拾好的黄鱼洗净，两面分别切几刀及骨

将锅中倒入适量油，放入黄鱼，两面煎黄定型，取出

将锅中重新注适量油，放入蒜和姜片炒出香味，再放入豆瓣酱炒香（这时火要稍小，不然很容易糊）；

向锅中倒一碗水，将煎过的鱼放入，倒入料酒和冰糖，调入生抽，大火烧开，转中火烧10分钟

大火收浓汤汁即可出锅

菜谱简介

以前都是用酱油来红烧，这次改用六月香豆瓣酱来烧，浓浓的酱香很好味道。

小诀窍

1.煎鱼最好用不沾锅，这样比较省油也容易定型，另外煎鱼一定要一面煎好再翻煎另一面，否则很容易翻烂；

2.豆瓣酱和生抽已经有咸味，所以盐可以选择性放与不放；

3.一定要用糖一综合豆酱的咸味，这样才会好吃，没有冰糖放普通白糖也可以

小常识

黄鱼做法技巧

1.黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；

2.烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。

黄鱼的作用

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

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