鹌鹑蛋烧排骨的做法

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发布于2023-05-07

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主料

排骨(250克)，鹌鹑蛋(12个)，胡萝卜(50克)

辅料

葱白(1段)，姜(6克)，蒜(2瓣)，料酒(6克)，生抽(6克)，老抽(3克)，郫县豆瓣酱(15克)，山楂片(4片)，大料(1个)，花椒粒(10个)，桂皮(1段)，食用油(适量)，白糖(2克)

厨具

炒锅

步骤

1、原料：排骨、鹌鹑蛋、胡萝卜、葱白、姜、蒜。

2、排骨凉水下锅，煮沸逼出血沫后捞出，鹌鹑蛋煮熟剥皮，胡萝卜切块，葱白切片，姜切片，蒜切片。

3、锅内少许油，下排骨，煎至两面金黄。

4、下入蒜、葱、姜片炒香。

5、将排骨等推到一边，倒入郫县豆瓣酱，炒香。

6、加入料酒、生抽、老抽，翻炒，加入没过排骨的水。

7、大火烧开后，转小火，加入桂皮、花椒粒、大料、山楂片。盖上锅盖，烧30分钟。

8、30分钟后，倒入鹌鹑蛋。

9、倒入胡萝卜块，中火烧至胡萝卜成熟。

10、加入白糖，大火收汁。（前面的豆瓣酱和生抽已经有了咸味，汤汁中的咸味已经够了，所以没有再加盐）

11、成品，诱人的排骨上桌啦。。。。

菜谱简介

鹌鹑蛋烧排骨，一道营养丰富而又口味稍辣的下饭菜。

小诀窍

根据自家的口味调整豆瓣酱的用量，盐根据咸淡添加。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。

一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

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