抹茶红豆面包的做法

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发布于2023-05-07

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主料

高筋粉(120克)，细砂糖(12克)，盐(1/8小勺)，干酵母(1/2小勺)，抹茶粉(1小勺)，水(75克)，黄油(10克)，蜜红豆(75克)

辅料

中筋粉(65克)，细砂糖(5克)，泡打粉(1/16小勺)，水(80克)，黄油(5克)

厨具

电烤箱

步骤

1、面团料：高筋粉120克，细砂糖12克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，抹茶粉1小勺，水75克，黄油10克，蜜红豆75克

2、将除黄油蜜豆外的所有面团料倒入大碗

3、揉成均匀面团，加入黄油

4、继续揉至拉膜

5、放入碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处基础发酵约80分钟

6、外皮料：黄油5克，水40克，泡打粉1/16小勺，细砂糖5克，中筋粉65克

7、将所有皮料混合

8、揉成面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟

9、抹茶面团长大

10、排气，滚圆，松弛15分钟

11、擀成长约20厘米的椭圆形

12、铺上蜜豆

13、卷成橄榄型

14、外皮粘裹上高筋粉，擀成长约21厘米的椭圆形

15、抹茶面团收口向上，放入白面团中

16、两边向中间对折，捏紧收口

17、粘裹上高筋粉，放入烤盘，最后发酵约20分钟

18、表面切三个刀口，继续发酵约15分钟

19、放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20-25分钟

20、出炉

菜谱简介

并不喜欢蜜红豆的甜腻。可是，这样白皮绿瓤的面包让人太想尝试。省去红豆，或许会让这面包失去本应有的独特风味；用无盐无味的本色煮红豆代替，又似乎会让抹茶的味道显得过于青涩。必须得是蜜红豆么？必须！不过，还是可以折中一下。市售蜜豆过于甜腻，完全可以自己打造一份淡淡甜味的蜜红豆。——虽然，此时称之为蜜豆太过牵强。制作蜜豆很简单。倒是这面团让人有些困惑：为什么孟老师的面团如此绿之深呢？取量抹茶粉应该没有用错量勺吧？最后发酵温度高了些，有点儿膨发过度。面包看起来有些像一条大白虫。不过，抹茶与蜜豆的味道真的很搭。白皮与绿瓤，酥松与柔软，真是很特别的口感。

小诀窍

外皮需擀成略大于抹茶面团，才能包住抹茶面团。卷抹茶面团时不可太紧，以防烘烤时膨胀裂开。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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