法国培根面包的做法

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发布于2023-05-07

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主料

高筋粉(75克)，盐(0.5克)，干酵母(0.3克)，水(75毫升)

辅料

高筋粉(175克)，盐(4.5克)，干酵母(1.5克)，麦芽糖(1克)，水(90毫升)，维生素C溶液(1/10杯)，液种(全部)，(2片)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升

2、主面：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，培根2片

3、将液种所有材料混合

4、搅拌均匀，盖上保鲜膜，25度左右，发酵4-6小时

5、面团长大

6、将主面团中的水倒入麦芽糖，搅拌均匀

7、加入维生素C溶液，搅拌均匀

8、将所有粉料倒入面包桶，

9、加入混合液

10、倒入液种

11、和面程序，13分钟

12、能拉出光滑薄膜

13、放入大碗，28-30度，发酵约60分钟

14、面团长大

15、倒出

16、分割成2等分

17、卷起

18、转90度，再次卷起

19、收口向下，松弛15-20分钟

20、按扁，在中间放一条培根

21、将三分之一面团折向中间，按紧

22、将另三分之一也折向中间，按紧

23、对折，捏紧接口

24、搓成棒状，放入烤布，32度，发酵60分钟

25、面团长大，在表面六等分

26、用剪刀斜剪至底部，分别向左右分开成麦穗状

27、小心移入与烤箱一起预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟左右

28、表面金黄，出炉

菜谱简介

法式面包的第二种变化，原本叫做虾仁培根面包。这名字，乍一看以为是加了虾仁与培根的面包，把图片与文字前前后后看了个遍，也没见虾仁在哪里，只说在面团的上面放1块培根。莫非，虾仁在培根里？不管有没有虾仁，培根是有的。手里没有培根，纠结着要不要把那香猪腿切两片来冒充培根。不过长条培根形状齐整，应该更便于整形一点。终究还是买回一包培根，剩下的，且剩下吧。原方制作两个，整形完毕才发现这家伙有点大，等到发酵完成，再左一下右一下剪成麦穗，恐怕就会挤在一起了。还是分两次烤吧，轮流睡大床，好好伸展。。。。

小诀窍

1克以下的酵母不便于称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。剪面团时，应剪到底部，但不要将面团剪断。

小常识

培根的作用

1.培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素;

2.培根选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。

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