蔬菜粒猫耳朵的做法

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发布于2023-05-08

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主料

全能面粉(1杯)，水(1/2杯)

辅料

午餐肉粒(约50克)，青豆(约50克)，红萝卜粒(约50克)，玉米粒(约50克)，韩式白菜(4叶)，高汤(约1饭碗)

厨具

煮锅

步骤

1、把面团搓得比做饺子皮要硬些干些；

2、切粒，稍搓圆；

3、寿司竹卷上撒些面粉，放一粒在上面用拇指按下去然后向前推，面坯就有了纹路和卷起来了；

4、压好的小面坯放在撒了干粉的板上，等全部面坯做好后水煮；

5、锅烧开水，煮至熟透，滤水后冷水泡，泡时加几块冰，让猫耳朵收缩，这样吃起来有点韧的感觉；

6、锅里放一碗高汤和一碗水，开大火，放入切成丝的韩式辣白菜，烧开水后调成中火，熬至白菜出味，剩约汤约1碗；

7、倒入切了粒的午餐肉和红萝卜，煮片刻；

8、再倒入玉米、青豆，把水烧开；

9、倒入滤过水的猫耳朵，水一烧开，点放精盐、鸡精和辣椒油等调味，可上盘，上盘后吃时撒几滴麻油。

菜谱简介

猫耳朵是一种山西等地流行的汉族传统面食。并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。（摘自百度百科） 猫耳朵其实很普普遍，配料也可以多种多样，这次用了韩式白菜做汤底，放了午晚肉粒，也配了玉米青豆和红萝卜，使面食色彩丰富，营养也比较全面。

小诀窍

一、面团要搓硬一些，吃起来才有筋道；
二、也可用精粮来做；
三、配料可选择自己喜欢的材料配伍；
四、半成品猫耳朵煮熟后最好过过冷河。

小常识

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