川味回锅肉的做法

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发布于2023-05-08

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主料

五花肉(300g)

辅料

红辣椒(适量)，青蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、五花肉冷水下锅，放葱段，姜片煮

2、这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末

3、等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片

4、炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱

5、炸香后，放入切好的五花肉

6、炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止

7、下蒜片

8、下红椒丝

9、最好下青蒜，炒制断生即可

10、装盘

菜谱简介

回锅肉让人无法拒绝的川味美食，做法简单，容易操作，春天正好是青蒜下来的时节，炒上一盘，来碗米饭，吃的香极了

小诀窍

五花肉煮好后，可以用冷冻的方法，切出来的片更薄些，也容易切

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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