中种蔓越莓吐司的做法

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发布于2023-05-19

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主料

高筋面粉（中种面团）(100g)，酵母（中种面团）(1g)，白砂糖（中种面团）(3g)，清水（中种面团）(60g)，黄油（主面团）(21g)，鸡蛋（主面团）(1个)，酵母（主面团）(3g)

辅料

高筋面粉（主面团）(220g)，白砂糖（主面团）(10g)，低筋面粉（主面团）(30g)，牛奶（主面团）(80g)，淡奶油（主面团）(40g)，盐（主面团）(2g)，蔓越莓干(30g)

厨具

电烤箱

步骤

1、首先准备中种面团材料，高粉100g白砂糖3g酵母1g，适量的清水。

2、把原料混合，搅拌均匀，和成光滑的面团，根据面粉吸水不同，调节用水量，这里我用了60g。

3、如果天气比较暖和就室温发酵吧，发至3-4倍大小。

4、和面盆里加入主面团的除面粉黄油以外的所有材料，搅拌均匀。

5、发酵好的中种面团撕成小块，放入盆中。

6、将高筋面粉和低筋面粉混合，筛入盆中！搅拌至无干粉状态，移至硅胶垫上，开始和面。

7、开始揉面的时候比较粘手，什么都不要放，继续揉搓。

8、逐渐不再粘手，揉至能拉出大片薄膜，但是易破的状态。

9、这时，将软化的黄油加入，继续揉，又会面临粘手的状态，不要怕，继续揉搓，并结合摔打的方式。

10、.揉至面团表面光滑的扩展状态，即揪下一小块面团，可轻易拉出薄薄的手套膜，而不会破。

11、蔓越莓用温水泡发，控干水分，然后切小块备用。

12、现在来分面团，我的是小吐司模具做成了2份也就是6个面团。如果是大吐司模具直接平均分成3等份就可以。盖上保鲜膜醒发20分钟。

13、取一个小面团，擀开，如图。

14、在面片上均匀地撒上蔓越莓。

15、从一端卷起面片，放入吐司模具中。

16、依次全部做好，放在模具里，如图！

17、盖上保鲜膜，进行二次发酵至2倍大小。此时面团大约是模具的8-9分满即可。

18、烤箱150度预热5分钟，然后将吐司模具放入，烘烤20-25分钟。出炉后立即取出，并从模具里拿出放凉。

19、三个面团之间掰开看一下，拉丝还可以。

20、然后切片就可以露出酸酸甜甜的蔓越莓了。

菜谱简介

开始新的面包学习，说到面包首先想到的就是简简单单的吐司了，这款小吐司加了蔓越莓小果干，酸酸甜甜口感丰富，可以像白吐司一样搭配果酱其他一起吃，也可以单独吃，口感也不差哦！我用的小号吐司模具200g左右，做了2份，如果是大吐司模具这些量是做一份哦！此外这款吐司采用了中种发酵，所以吐司的口感更加松软，口味更好。

小诀窍

1.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推，并结合摔打的方式，这样更容易出膜。2.二次发酵的时间根据具体情况来定，以发至2倍大为准，时间只是参考。3.烘烤是时间和温度根据自家烤箱脾气来定，我家烤箱温度偏高。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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